Preparazione del cannolo: stendere le fette di ananas su una teglia coperta da carta da forno. Spolverarle di zucchero a velo e porle in forno a 120° C per circa 1 ora e mezza. Passata la prima ora, girarle.
Quando le fette saranno asciutte senza essere particolarmente caramellate, togliere la teglia dal forno. Mentre sono ancora calde, formare un cilindro sovrapponendo 2 punti diametralmente opposti di una fetta, premendo leggermente affinché il cilindro si chiuda per bene.
Una volta freddi, si formeranno dei cilindri croccanti. Se fossero ancora morbidi lasciarli in forno ad asciugare.
Preparazione della crema: mettere il miele nella ricotta e montare con una frusta per 4-5 minuti. Aggiungere lo yogurt e la panna montata continuando a frustare fino a ottenere una crema omogenea, dopo di che aggiungere i pistacchi interi e gli amaretti sbriciolati.
Riempire i cannoli di ananas con un sac-a-poche e servirli con fragoline di bosco o una salsa ai lamponi.
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