La pinza triestina

A Trieste la Pasqua si festeggia con la tradizionale pinza triestina, un pandolce agrumato dal sapore delicato e caratterizzato da un’inconfondibile morbidezza. La sua dolcezza è leggera, cosa che la rende ottima sia a colazione e a merenda, magari con marmellata o cioccolata, ma anche accompagnata con prosciutto cotto o crudo. Vediamo come si prepara insieme a Chef Deg.

Pinza triestina: ricetta originale

A vederla si direbbe un panettone basso, di colore scuro e lucido. È molto ricca di uova e di burro, con un’alveolatura piccola e tre classiche incisioni sulla cupola.

Tradizionalmente la preparazione della pinza triestina era un rituale che richiedeva molto tempo. Le massaie cominciavano i preparativi dalla mattina presto, facendo un primo impasto. Dopo una prima lievitazione, veniva fatto un secondo impasto e lasciato lievitare una seconda volta. Gli veniva poi data una forma tondeggiante e sulla superficie venivano fatti tre tagli a forma di Y, che simboleggiavano il martirio di Gesù. Dopo la cottura, la pinza veniva conservata fino a Pasqua, giorno in cui poteva essere consumata solo in seguito alla benedizione pasquale.

Pinza triestina: storia

Come molti piatti tradizionali, anche la pinza non ha origini chiare. A contendersi la sua paternità sono le città di Trieste e Gorizia, dove è maggiormente diffusa. 
Si trovano molte tracce della ricetta della pinza trentina in molti manuali di cucina cecoslovacca e austriaca. Il Friuli Venezia Giulia è stato infatti per anni un territorio al centro di tante influenze, assorbendo ed elaborando le tradizioni culinarie più diverse.
Nella sua opera Pellegrino Artusi parla della “pinza friulana” come di una focaccia di burro, zucchero e farina. Così come, ancora, nella cucina istriana la pinza compare come “tipo di panettone che si mangia per Pasqua”.