Granita alle mandorle: la ricetta siciliana tradizionale

La granita siciliana alle mandorle è una delle specialità più iconiche e amate in Sicilia e non solo. Perfetta per rinfrescare le calde giornate estive, questo dolce a base di pasta di mandorle ha una caratteristica consistenza cremosa e un gusto ineguagliabile, delicato e aromatico.

La tradizione della granita in Sicilia risale a secoli fa, pare addirittura con origini che affondano nelle influenze arabe. Gli Arabi introdussero l'arte della lavorazione del ghiaccio e dello zucchero, e i siciliani, nel tempo, hanno perfezionato questa tecnica, trasformandola in un vero e proprio patrimonio culinario.

Già nel Medioevo, in Sicilia esisteva la professione dei nivaroli, uomini che d’inverno si occupavano di raccogliere la neve sull’Etna e sui monti, e che per tutto l’anno si occupavano di conservare la neve nelle “neviere”, preservandola dal calore estivo.

Inizialmente i gusti prevedevano solo fragola, limone e arancia, ma dall’XVII secolo in poi arrivarono anche la mandorla, il pistacchio, il cioccolato, i gelsi, il caffè e tanti altri. Ad oggi, una delle più famose e apprezzate in Sicilia, è proprio la granita alle mandorle.

Ecco come preparare la base della granita siciliana

Preparare la base della granita alle mandorle è un processo semplice, ma richiede attenzione e cura nei dettagli. Innanzitutto bisogna preparare il composto del proprio gusto preferito. Per la granita di mandorle, si utilizza il panetto di pasta di mandorle, che deve essere preventivamente sciolto in acqua e frullato con un mixer. Il composto ottenuto andrà quindi filtrato con un colino e versato in una teglia bassa e larga.

Come ottenere la giusta consistenza

La fase di raffreddamento è cruciale per ottenere la giusta consistenza della granita siciliana.

Il composto dovrà restare nella teglia a raffreddarsi. Si consiglia, ogni 30 minuti, di prelevare la teglia dal freezer e mescolare energicamente la miscela con una forchetta o una frusta, rompendo i cristalli di ghiaccio che si formano. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la granita diventi un blocco unico di ghiaccio e per ottenere una consistenza granulosa e soffice.

Dovrete continuare a mescolare ogni 30 minuti per circa 3-4 ore, o fino a quando la granita avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Se vi risulta particolarmente complicato, potete usare il frullatore a immersione per rompere i pezzi di ghiaccio più grossi e ottenere una granita omogenea e spumosa.

Come posso servire la granita?

La granita alle mandorle può essere servita in vari modi, tutti ugualmente deliziosi:

· In bicchieri o coppette gelato: Servite la granita in bicchieri trasparenti o in eleganti coppette da gelato per un tocco raffinato.

· Con panna montata: Aggiungete una generosa porzione di panna montata sulla granita per un'esperienza ancora più golosa.

· Accompagnata con la brioche: nella tradizione siciliana, la granita è spesso gustata con una morbida brioche, ideale per una colazione estiva o una merenda pomeridiana.

Alcune varianti alla ricetta

Per personalizzare la granita alle mandorle, potete sperimentare diverse varianti: potete utilizzare le mandorle pelate e tostate, tritarle con lo zucchero fino a ottenere un composto sabbioso, a cui aggiungere l’estratto di vaniglia e di mandorle. Potete aggiungere un pizzico di cannella o una spruzzata di succo di limone per un gusto ancora più aromatico.

Provate a sostituire le mandorle con altra frutta secca come le nocciole o i più classici pistacchi, non ve ne pentirete!

Altre ricette da provare:

1. Granita al cioccolato siciliana
2. Granita alla pesca
3. Granita al limone
4. Cremolata di fragole

E per chi è a dieta?

Se desiderate adattare la ricetta a diete particolari, ecco alcuni suggerimenti:

Utilizzate dolcificanti alternativi come la stevia o l'eritritolo, per ridurre il contenuto di zucchero senza compromettere il gusto. Fate però attenzione: se usate la pasta di mandorle, questa sarà già zuccherata quindi non dovrete aggiungere altri dolcificanti.

Essendo la granita di mandorle composta principalmente da acqua, mandorle e zucchero, l’apporto calorico può variare in base alla ricetta utilizzata e alle porzioni. Se consumata con moderazione, la granita può rientrare in un’alimentazione equilibrata, soprattutto se abbinata a una dieta varia e un’attività fisica e stile di vita regolari.