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Un’idea semplice e golosa per preparare un dessert davvero squisito? Il soffice e croccante di castagne cotte e cacao preparato dallo chef Massimo Martina, che consiglia questo piatto come ottima merenda o dessert per solleticare il palato degli ospiti. Per questa preparazione lo chef utilizza la polvere di cacao Fairtrade prodotta nella Repubblica Domenicana, un prodotto biologico e di altissima qualità.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 200 g di cacao amaro Fairtrade
  • 450 g di yogurt intero
  • 1 cucchiaio di miele
  • 250 g di castagne cotte
  • 40 g di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 200 g di fiocchi d’avena
  • frutti di bosco
preparazione

Per preparare il soffice e croccante di castagne cotte e cacao, mettere un po' d'acqua in una pentola e porla sul fuoco. Aggiungere il cacao setacciandolo e farlo sciogliere a fuoco moderato. Sminuzzare le castagne cotte e aggiungerle nella pentola con acqua e cacao, facendo cuocere per 10/15 minuti circa.

Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare. Togliere la pentola dal fuoco e versare il composto in una piccola ciotola. Passare il tutto con un frullatore a immersione e rimettere il composto nella pentola, aggiungere due cucchiai di amido di mais setacciandoli e far cuocere il tutto per qualche minuto.Versare il composto alla base di un calice e farlo riposare in frigorifero per 20 minuti circa.

Versare lo yogurt in una boule, aggiungere un cucchiaio di miele e rimestare con l'aiuto di una frusta da cucina fino a ottenere una mousse di yogurt.

Unire la crema di yogurt nel calice con il composto di cioccolato e castagne, creando uno strato. Aggiungere i fiocchi d'avena e terminare con i frutti di bosco. Il soffice e croccante di castagne cotte e cacao è pronto per essere servito.

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