Sorpresa di mandorla

Per preparare la sorpresa di mandorla, imburrare e infarinare la tortiera. Preparare la pasta frolla: setacciare la farina sul banco di lavoro, disporla a fontana, mettervi al centro il burro tagliato a pezzetti rigorosamente freddo di frigorifero, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone (facendo attenzione a prelevare solo la scorza) e il tuorlo.

Impastare velocemente cercando di non lavorare troppo l'impasto. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Intanto preparare il ripieno alle mandorle. Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Far tostare leggermente le mandorle in forno preriscaldato a 180°C. Togliere le mandorle dal forno e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente, quindi tritarle finemente riducendole in polvere. Mettere in una ciotola il burro, la farina di mandorle e l'albume.

Lavorare gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere in un'altra ciotola l'uovo intero con lo zucchero e lavorarli con una frusta elettrica fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporarvi poco alla volta con delicatezza il composto di mandorle.

Per preparare la composta, lavare rapidamente in acqua fredda lamponi e mirtilli. Successivamente asciugarli con un telo e metterli in un passino. Passare i lamponi e i mirtilli al passino e porli in un tegame antiaderente con lo zucchero. Far cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Togliere la composta dal fuoco e lasciarla raffreddare.

Con il mattarello stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 millimetri e foderare la tortiera preparata bucandone il fondo con i rebbi di una forchetta.

Stendere sopra la pasta frolla la composta preparata in uno strato sottile e uniforme. Distribuirvi sopra la crema alle mandorle e stenderla con una spatola.

Con i rebbi della forchetta schiacciare leggermente il bordo della torta creando una sorta di bordo decorato. Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180°C e far cuocere la crostata per circa 30/40 minuti.

Togliere la tortiera dal forno, lasciarla raffreddare e poi sformarla sul piatto da portata. Decorare la torta con zucchero a velo e stencil (oppure a piacere con i frutti di bosco che ricordano il ripieno interno). La sorpresa di mandorla è pronta per essere gustata e per rendere più dolce e romantico il vostro San Valentino.