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I cuordimela sono i gustosi finger food preparati da Monica Bergomi del blog La Luna sul Cucchiaio (www.lalunasulcucchiaio.blogspot.it ) per il concorso Marlene Gourmet. La ricetta è stata realizzata con la varietà di mele Royal Gala.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 2 filetti di trota salmonata del Trentino
  • 2 mele Royal Gala
  • 1/4 di sedano rapa
  • il succo di mezzo limone
  • erba cipollina fresca
  • nocciole Piemonte Igp tostate
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva delicato
  • sale
  • pepe bianco
preparazione
  1. Per preparare i cuordimela, privare i filetti di trota della pelle e delle eventuali lische e tagliare a cubetti creando una tartare. Sbucciare il sedano rapa, lavarlo, tagliarlo a fette sottili e quindi a brunoise.
  2. Sbucciare le mele Royal Gala, privarle del torsolo, tagliarle a fette verticali con uno spessore di 1 cm e ricavare dei parallelepipedi a base quadrata. Irrorare con succo di limone.
  3. Tagliare sottilmente l'erba cipollina con le forbici e tritare grossolanamente le nocciole tostate. In una ciotola unire la trota, il sedano rapa e l'erba cipollina. Condire il tutto con olio, sale e pepe bianco macinato al momento.
  4. Con l'aiuto di un coppapasta quadrato assemblare la preparazione: disporre sul fondo della granella di nocciole, coprire con la tartare di trota e sedano rapa, sistemare al centro il cubo di mela Royal Gala e coprire con ulteriore tartare. Completare il tutto con la granella di nocciole, pressandolo bene e compattandolo.
  5. Con un coltello affilato a lama liscia dividere la preparazione diagonalmente fino a ottenere due triangoli. Disporre a piacere per il servizio, accompagnando con del vino bianco aromatico come un Kerner dell'Alto Adige o del fresco succo di mela. I cuordimela sono pronti per essere serviti!
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