Polpette di merluzzo: la ricetta sfiziosa e piccante

Gustare in un solo boccone l’essenza del merluzzo, divertirsi a fare delle sfiziose palline e friggere con entusiasmo per stuzzicare il palato dei tuoi amici è un gioco da ragazzi! Le polpette di merluzzo sono una ricetta veloce e facile da preparare per un antipasto goloso o un aperitivo sfizioso. Si tratta di un finger food semplice da realizzare e costituisce una valida alternativa per assaporare questo pesce azzurro in maniera originale. Il merluzzo verrà frullato e impastato insieme a delle profumatissime erbe aromatiche e con il tocco piccante e allo stesso tempo dolce della paprica e del peperoncino, il risultato sarà irresistibile!

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Baccalá o stoccafisso: quali sono le differenze?

È il merluzzo il protagonista di questi due metodi di conservazione. Questa carne bianca dal gusto molto delicato ha tante proprietà nutritive: Omega 3, vitamine e sali minerali, che rimangono inalterati per entrambe le lavorazioni. Ma torniamo a parlare delle differenze tra i due metodi di conservazione. Questi processi di essiccazione e lavorazione hanno origini molto antiche e il gusto e la consistenza dello stesso pesce cambia, infatti in cucina si predilige l’uno o l’altro, in base alla ricetta da realizzare. Per fare il baccalà, il merluzzo viene pulito, aperto e messo sotto sale per circa 3 settimane; per lo stoccafisso invece il merluzzo viene essiccato in circa 3 mesi, all’aperto su apposite rastrelliere con l’ aiuto del sole e del vento gelido.

Il merluzzo essiccato: una produzione tradizionale della Norvegia

L’unico luogo in cui viene prodotto, grazie al clima freddo e secco è la Norvegia, specie nelle isole Lofoten dove, per lo speciale microclima che si crea, si riesce a ottenere un merluzzo essiccato di altissima qualità, sia quando si tratta della lavorazione sotto sale che tramite essiccazione all’aria. Entrambe le tipologie di prodotto vengono ammollate in acqua e si acquistano già pronte per essere cucinate. Il baccalà risulterà molto morbido e dal sapore più delicato, mentre lo stoccafisso, leggermente più consistente, si sfalda un po 'come il tonno in scatola e il suo sapore è molto più incisivo.

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Le polpette di baccalà sono un tipico piatto portoghese 

Le crocchette di baccalà in Portogallo vengono chiamatebolinho de bacalhau o anche pasté is de bacalhau e sono state riconosciute nel 2011 “tra le 7 meraviglie della gastronomia portoghese”. Si dice che la prima ricetta apparve in un quaderno di un ufficiale dell’esercito portoghese, oggi piatto tradizionale è molto apprezzato nella città di Lisbona. Per prepararlo occorre il tempo della bollitura delle patate e quello per la frittura. Una volta morbide le patate, vengono schiacciate e mescolate con il baccalà, si aggiungerà poi la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Croccanti all’esterno e morbide all’interno, le frittelle hanno un sapore molto delicato ma allo stesso tempo un gusto netto. Sono una delizia unica! Assaggiarle a Lisbona può essere l’obiettivo per una prossima meta da raggiungere, ma prepararle a casa è un interessante modo di conoscere un piatto delizioso.

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