Farinata toscana di cavolo nero e fagioli per accogliere l'inverno

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10 min
40 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

80 g di farina di mais
300 g di cavolo nero
200 g di fagioli borlotti precotti
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 carota
1 costa di sedano
3/4 cucchiai di passata di Datterino Rosso Sapori & Dintorni Conad
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Salvia q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Brodo vegetale q.b.

Procedimento

Step 1

Fare un trito di sedano, carote e cipolla e farlo rosolare in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.

Step 2

Pulire il cavolo nero e tagliarlo finemente.

Step 3

Aggiungerlo al trito.

Step 4

Dopo un paio di minuti aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato.

Step 5

Aggiungere i fagioli e bagnare con un po’ di brodo o acqua. Far cuocere per 30 minuti.

Step 6

Aggiungere la farina di mais e proseguire la cottura per una decina di minuti, mescolando.

Approfondimenti

La farinata di cavoli nero e fagioli è un piatto tradizionale toscano che incarna il calore e la semplicità della cucina rustica italiana. Si tratta di una sorta di zuppa a base di farina di mais, arricchita con cavolo nero e fagioli. L’insieme di questi ingredienti dà vita a un piatto ricco di nutrienti, con un’armonia di sapori e consistenze. È il piatto ideale per una cena in famiglia, durante una fredda serata.

La tipica farinata toscana

La farinata toscana, un piatto antico dalle origini umili, è una ricca polenta morbida, una variante facile e veloce della zuppa di ceci e cavolo nero e della classica ribollita.

A seconda della zona della Toscana in cui viene preparata, potrete sentirla chiamare con diversi nomi: zuppa incavolata, per via del cavolo nero, ma anche polenta incatenata, intruglia, bordatino livornese.

Come avrete intuito, non ha niente a che vedere con la farinata ligure, torta salata molto bassa a base di acqua e farina di ceci, cotta a legna, con la superficie dorata e una crosticina sui bordi.

Il cavolo nero, simbolo della cucina toscana

Il cavolo nero, conosciuto anche come “cavolo toscano” o “cavolo nero di Toscana”, è un ingrediente iconico della cucina di questa regione. Con le sue foglie scure e allungate, è ricco di sapore e offre un apporto nutrizionale importante. In cucina si presta a tantissime preparazioni: spesso è utilizzato in zuppe, minestre e altre preparazioni tradizionali, contribuendo a dare una nota di autenticità e gusto.

Si sposa molto bene con la farina di mais e i fagioli, aggiungendo freschezza al piatto, ma anche una nota croccante e un piacevole contrasto di consistenze.