Per preparare la vellutata di topinambur con cozze gratinate e taralli pugliesi, scottare i topinambur, poi emulsionarli con olio extravergine d’oliva e frullarli. Passare la crema ottenuta al setaccio in modo che assuma la consistenza di una vellutata.
Far aprire le cozze in una pentola, poi gratinarle in forno con prezzemolo, pane grattugiato e rosmarino tritato a 280°C per 2 minuti.
Impiattare la vellutata di topinambur, aggiungere le cozze, i fiori di finocchietto in agrodolce e completare con i taralli pugliesi sbriciolati. La vellutata di topinambur con cozze gratinate e taralli pugliesi è pronta!
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