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Parmigiana di melanzane al forno, uno la vede fare alle mamme, alle nonne, persino dai grandi chef nei ristoranti e finisce per pensare che si tratti di qualcosa di impossibile. Invece, la ricetta della parmigiana di melanzane è piuttosto semplice e ti insegna a preparare uno di quei classici senza tempo tipici della cucina italiana che, una volta imparato, non si scorda più (e non si smette più di cucinare). Per fare una parmigiana perfetta, bisogna seguire qualche consiglio e tenere a mente un paio di trucchetti. Fortunatamente per noi, in cucina c'è chef Stefano De Gregorio che ci insegna tutto quello che dobbiamo sapere.

Ora, il problema di molte parmigiane è che, spesso, non sanno di niente. Come è mai possibile, direte voi, che una parmigiana non abbia abbastanza sapore? È che spesso ci si dimentica che, nella melanzana, nel fior di latte e nella salsa di pomodoro ci può essere un sacco di acqua. Acqua che, inesorabilmente, attenua il sapore e il gusto della frittura, del parmigiano e così via... Perciò, oltre, ovviamente, a prendere ingredienti di ottima qualità (melanzane belle sode, pomodoro buono, fior di latte fresco, parmigiano DOP), bisogna:
  1. Lasciare alle melanzane il tempo di asciugarsi e spurgare un po' della loro acqua;
  2. Tagliare il fior di latte a cubotti e farli scolare qualche minuto prima della composizione della parmigiana;
  3. Cuocere la passata di pomodoro cinque minuti in più, in modo da averla bella saporita e compatta.
Vorresti una ricetta più dietetica o comunque più digeribile? Prova la parmigiana di melanzane non fritte e prepara la parmigiana di melanzane grigliate, sarà molto più leggera e delicata, anche nel sapore.

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COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per una parmigiana:
  • 1 Kg di melanzane
  • 800 g di passata di pomodoro
  • 400 g di fior di latte
  • 150 g di parmigiano
  • 1 cipolla bionda
  • basilico q.b.
  • olio di semi di arachidi
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
preparazione
Come fare la parmigiana di melanzane:
  1. Per prima cosa, preparare la salsa di pomodoro. Tagliare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con poco olio;
  2. Dopodcihé, si aggiunge la polpa o la passata di pomodoro e la si fa cuocere per 20/30 minuti, per farla asciugare per bene;
  3. Alla fine della cottura, si regola di sale e pepe e si aggiungono tante foglioline di basilico.
  4. Nel frattempo, ci si dovrò occupare delle melanzane, che vanno lavate e tagliate a fette sottili, spesse circa mezzo centimetro;
  5. Le melanzane vanno fatte asciugare, possibilmente al sole, altrimenti su un piatto con del sale grosso, dello scottex e dei pesi sopra;
  6. A questo punto, bisogna mettere a scaldare dell'olio si semi di arachidi in padella. Quando sarà ben caldo, friggerci dentro le melanzane;
  7. Ogni volta che viene fritta, la fettina di melanzana va poi asciugata bene in un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso;
  8. A questo punto, si è già pronti per iniziare a comporre la parmigiana. In una teglia da forno, si dovrà mettere la salsa di pomodoro sul fondo, poi le melanzane, il parmigiano, mozzarella tagliata a cubetti (fatta un po' sgocciolare);
  9. E di nuovo pomodoro, melanzane, mozzarella, parmigiano e così via fino alla fine. L'ultimo strato dovrà essere il pomodoro;
  10. Infornare a 180° C per 20/25 minuti.

  • Friggere le melanzane
  • Comporre la parmigiana
  • Infornare a 180° C per una ventina di minuti
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