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Ecco una ricetta di ramen da provare: il ramen all'italiana, un ramen si è fermato a Modena e mescola ingredienti e cotture della tradizione giapponese con quelli della cucina italiana. Con lo chef Stefano De Gregorio è sempre una scoperta di sapori. E anche oggi, ha tirato fuori dal cilindro uno dei piatti che meglio rappresentano la sua cucina. Impariamo come si prepara un ramen, la tipica ricetta giapponese ma rivisitata con ingredienti italiani. Si tratta di un piatto unico gustoso e nutriente a base di: tagliolini all'uovo cotti nel brodo, pancia di maiale, funghi e cipollotti scottati e uovo cotto a bassa temperatura. Il brodo è molto saporito, preparato con il prosciutto di Parma, croste di Parmigiano e katsuobushi, il classico tonno essiccato. A finire un tocco da vero chef: la salsa di soia è sostituita da una salsa preparata con aceto balsamico, aceto agli agrumi e olio d'oliva emulsionati. Il risultato è una zuppa di carne buonissima, un brodo da urlo che condisce questi morbidi tagliolini, i funghi croccanti, l'uovo con un tuorlo morbidissimo, la pancia di maiale con la cotenna croccante, il tutto molto saporito ma smorzato dall'acidità della salsa, che dire? Lo chef si è davvero superato. 

Cos'è il ramen ecome si cucina

Il ramen è un piatto unico giapponese a base di tagliatelle cinesi servite in brodo di carne o di pesce e accompagnate con uovo e verdure. È la zuppa giapponese più conosciuta e si accompagna solitamente alla carne di maiale, insieme ad alghe essiccate, kamaboko, negi e a volte mais. Per condire vengono utilizzati salsa di soia e un po' meno quella di miso. Ma se vuoi approndire la tua conoscenza, leggi: tutto quello che volevi sapere sul ramen. Se poi ti trovi nella città meneghina e non vedi l'ora di mangiarne uno ecco: noodles e ramen, dove mangiarli a Milano

Se invece vuoi prepararne altri a casa, ecco altre due ricette di ramen:

Come fare il ramen
Ingredienti
Per fare il ramen
  • 240 g di tagliolini all'uovo 
  • 300 g di pancia di maiale 
  • 4 uova 
  • 100 g di pioppini 
  • 4 cipollotti freschi 
  • 60 g di biete colorate 
  • olio extravergine d'oliva
  • Sale grosso

Per la preparazione del brodo

  • 200 g di crudo di Parma 24 mesi 
  • 100 g croste di Parmigiano  
  • 100 g di scalogno 
  • 30 g katsuobushi 

Per la salsa di soia all'italiana

  • 30 ml aceto di balsamico di Modena 
  • 30 ml aceto rosso con bucce d'agrumi marinate 
  • 30 ml olio extravergine
Procedimento
  1. Preparare il brodo: quindi soffriggere il cipollotto con olio e aggiungere il crudo tagliato molto finemente. Attenzione a non bruciare, ma solo tostare uniformemente e poi aggiungere 1 litro di acqua schiumare dalle impurità e cuocere per 50 minuti 
  2. Mettere a cuocere l'uovo: 63° C per 50 minuti  
  3. Nel frattempo massaggiare la pancia di maiale con sale e pepe e infornare a 180° C per 25 minuti 
  4. Preparare anche la salsa all'italiana emulsionando i due aceti con olio a filo 
  5. Cuocere i pioppini velocemente in padella con il cipollotto, entrambi dovranno soltanto abbrustolirsi 
  6. A fine cottura del brodo aggiungere il katsuobushi e attendere che vada sul fondo della pentola per rilasciare tutti gli aromi e poi filtrare il brodo con un colino a maglia stretta, meglio un panno 
  7. Cuocere i tagliolini in acqua salata, scolarlo e assemblare il piatto con la salsa su fondo del piatto i tagliolini, i funghi, la bieta, la pancia di maiale, il brodo e l'uovo cotto a bassa temperatura