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  • Friuli-Venezia Giulia
Ricetta proposta e realizzata dallo chef Silvio Di Giusto del ristorante Costantini Collato di Tarcento (UD), per l'Unione Italiana Ristoratori

I cjarsons, detti anche cjalsons o cjalzons, sono un tipico piatto della cucina friulana, più precisamente della regione alpina della Carnia, ma diffuso anche nella pianura friulana. Simili agli agnolotti o ai ravioli, i cjarsons sono una pasta ripiena caratterizzata da un piacevole contrasto tra dolce e salato e il ripieno, a seconda della ricetta locale, può contenere uva passa, cioccolato fondente o cacao, cannella, spinaci, erba cipollina, ricotta, marmellata, rhum, grappa, biscotti secchi e numerose altre varianti. I cjarsons sono un ottimo primo piatto da consumare durante le festività natalizie.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza crostacei
  • 100 g di ricotta affumicata di Taipana (località al confine con la Slovenia dove si producono formaggi di capra)
  • 1 kg di patate cotte e schiacciate
  • 250 g di farina
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 uovo intero
  • 100 g di spinacina
  • 305 g di pinoli
  • 30 g di uva passa
  • 80 g di burro
  • cannella
  • sale
  • pepe
preparazione
  1. Per preparare i cjarsons, ricetta proposta dallo chef Di Giusto, per prima cosa amalgamare la pasta di patate con la farina, il tuorlo d’uovo, l’uovo e il sale. Stendere l’impasto con un matterello, una volta tirata la pasta, con uno stampino rotondo del diametro di 5 cm tagliare la pasta a cerchi.
  2. Per preparare il ripieno, unire gli spinaci all’uva passa, ai pinoli e alla cannella, salare, pepare e amalgamare il tutto. Disporre quindi al centro del cerchio di pasta un cucchiaio di ripieno e chiudere il cjarson a forma di piramide a tre lati.
  3. Immergere i cjarsons nell’acqua bollente e salata e cucinare fino a che non vengono a galla. Scolare e saltare in padella i cjarsons con una noce di burro e aggiungere la ricotta affumicata di Taipana.
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