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  • 30
  • 4 pers.
  • Bassa
  • Medio
  • Emilia-Romagna
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza crostacei
  • Per la pasta: 500 g di patate
  • 250 g di purea di carote
  • 200 g di farina 00
  • 150 g di fecola di patate
Per il ragù:
  • 6 quaglie
  • 50 g di carote
  • 50 g di burro
  • 1 bicchiere di marsala
  • sale
  • pepe
Per il ridotto
  • 50 g di cipolla
  • 50 g di carote
  • 50 g di sedano
  • 1,5 l di marsala
  • 30 g di olio
  • sale, pepe
preparazione
  1. Cuocete al vapore patate e carote, tritate le carote e mescolatele alle patate schiacciate e al resto degli ingredienti; formate gnocchi di 2 cm
  2. Per il ragù: tritate finemente la cipolla, preparate un mirepoix di carote e rosolate tutto nel burro
  3. Disossate e tritate grossolanamente le quaglie, mescolatele al soffritto e sfumatele con un bicchiere di marsala.
  4. Per il ridotto: prendete le ossa delle quaglie e formate un fondo con sedano, cipolla e carote; rosolate con l’olio e bagnate col marsala. Salate, pepate e cuocete fino a ridurre di 2/3
  5. Lessate gli gnocchi e saltateli nel ragù irrorandoli col ridotto di marsala
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