Gyoza con ventresca di tonno rosso

Preferiti

15 min
10 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Senza glutine

Senza uova

Senza latte

Senza crostacei

16 dischi di pasta di riso
400 g ventresca di tonno
2 cipolle rosse di Tropea IGP Sapori&Dintorni Conad
Maggiorana qb
Origano qb
Timo qb
Peperoncino qb
Erba cipollina qb
Misticanza qb
60 g salsa di soia
1 cucchiaio di mirin
Succo di 1 arancia
Succo di 2 lime
Olio di semi qb
Olio extravergine di oliva qb

Step 1

Affettare molto finemente i cipollotti

Step 2

Appassire in una padella con un po’ di olio, aggiungendo un cucchiaio di acqua calda se necessario

Step 3

Tenere da parte 160 g di ventresca di tonno e tritare il resto a coltello molto fine, come se fosse un ragù

Step 4

Cuocere la ventresca tritata in una padella senza aggiunta di ulteriori grassi e regolare di sale

Step 5

Una volta cotta, mettere la ventresca in una boule insieme al cipollotto

Step 6

Tritare finemente le erbe aromatiche

Step 7

Aggiungerle nella boule con la ventresca mescolare bene il tutto e lasciarlo raffreddare e poi aggiungere al composto un pizzico di sale e peperoncino

Step 8

Prendere i dischi di pasta di riso, inumidire i bordi con un po’ d’acqua e farcirli con il composto di tonno

Step 9

Chiuderli a mano delicatamente

Step 10

Cuocere i gyoza in una vaporiera per 7-8 minuti

Step 11

Mentre cuociono preparare un brodo freddo mescolando in una ciotola la salsa di soia

Step 12

Aggiungere il mirin

Step 13

Ed infine il succo di arancia e lime passandolo al setaccio

tagliare a sashimi il resto della ventresca

Step 14

Tagliare a sashimi la restante ventresca

Step 15

Mettere le fette su una placca da forno e sfiammare con un cannello

Step 16

Una volta cotti, passare i gyoza in una padella antiaderente con un filo di olio di semi fino a renderli croccanti, circa per 3-4 minuti per lato a fiamma viva, poi scolare su carta assorbente. Impiattare i gyoza con sopra le fettine di ventresca, il brodo, l’erba cipollina tritata, il peperoncino e qualche foglia di misticanza.

Approfondimento

Certe volte bastano nuovi sapori e nuove tecniche per viaggiare in giro per il mondo restando comodamente a casa: è quello che ci insegna in cucina Chef Deg con i gyoza di ventresca di tonno rosso. Specialità tipica orientale, vi proponiamo una versione un po' più nostrana ma dai sapori unici e rotondi!

Cosa sono i gyoza

I gyoza sono piccoli e succulenti ravioli nati in Cina ma diventati nel tempo molto popolari in Giappone. Vengono preparati con sfoglie sottili di pasta e un ripieno che spazia da quello tradizionale a base di carne di maiale, cavolo cinese o verza, zenzero e spezie, a ripieni a base di verdure o pesce. Anche la cottura può variare: vengono serviti semplicemente lessati e conditi con un po’ di salsa di soia, cotti al vapore oppure alla griglia, a seconda dei gusti.

La ventresca di tonno, tesoro del mare

Protagonista di questi gyoza preparati dal nostro chef Stefano De Gregorio è la ventresca di tonno. Si tratta di un taglio molto prelibato del pesce, che si trova nella parte grassa e morbida del ventre, da cui prende il nome. Per creare la ventresca di tonno, questa zona viene tagliata e lavorata, quindi sottoposta a un processo di conservazione che può includere salatura o affumicatura.

Cucinare la ventresca

Nella preparazione dei gyoza, la ventresca viene cotta prima, come se fosse un ragù di carne, e poi usata per farcire i ravioli. Questo perché essendo una parte particolarmente ricca di grasso, andrà cotta da sola in una padella senza aggiungere altri condimenti, basterà la sua componente grassa.