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Le linguine all'astice sono un primo piatto di pesce molto raffinato e scenografico, un grande classico della cucina tradizionale italiana.
Per una cenetta romantica o il cenone di Capodanno, le linguine all'astice sono il piatto perfetto, la carta da giocare per le occasioni importanti e per gli ospiti a cui si tiene particolarmente. Un gesto d'amore più che la semplice preparazione di una pietanza. Perché se è vero che è una ricetta facile, è vero anche per preparare le linguine all'astice perfette, bisogna che si prepari il brodo, e questo richiede abilità, ma soprattutto tempo. 

Prova anche:

Linguine all'astice secondo ChefDeg

La ricetta delle linguine all'astice si può preparare sia in bianco che col pomodoro. Una delle chiavi per la riuscita del piatto è sicuramente partire da un buon prodotto, fresco e possibilmente vivo (qui tutti i buoni motivi di cucinare l'astice vivo). Nulla va sprecato: i carapaci sono ricchi di gusto che deve insaporire il brodo, reso speciale da due ingredienti insoliti: finocchio e brodo di pollo. Il brodo risultato serve poi per mantecare la pasta in padella, operazione che lo chef inizia a fare a metà cottura della pasta. Questo permette di ottenere due risultati: il primo è che le linguine saranno più cremose, il secondo è che tutto il brodo assorbito dalla pasta si tramuta in un gusto mai provato prima.

 

Come si estrae la polpa dell'astice? 

  • Separare la testa dal corpo avendo cura di conservare più polpa possibile
  • Rimuovere le chele
  • Tagliare la corazza con delle forbici trinciapollo longitudinalmente e partendo dalla coda
  • Tagliare entrambe le estremità: sia la parte dell'addome che quella della schiena
  • Estrarre delicatamente la polpa con l'aiuto di una forchetta
  • Rompere le chele con un batticarne ed estraerre la carne con un arnese lungo e sottile.

 

Non solo linguine all'astice, le ricette con astice da non perdere: antipasti, primi e secondi

Ricetta linguine all'astice
Ingredienti
 
  • 2 astici
  • 200 g di pomodori pelati
  • 320 g di linguine
  • semi di finocchio
  • 1 finocchio
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 20 g di olio extravergine
  • sale
  • pepe nero in grani
  • 40 g di burro
  • Brodo di pollo
Procedimento
linguine all'astice ricetta

Mettere una pentola con acqua fredda sul fuoco e aggiungere semi di finocchio e pepe nero in grani

ricette astice

Aggiungere un cucchiaio abbondante di sale e portare a bollore

<p>Raggiunto il bollore, aggiungere l'astice ancora vivo e legato sia dalla testa che dalla coda e cuocere per 2 minuti</p>

Raggiunto il bollore, aggiungere l'astice ancora vivo e legato sia dalla testa che dalla coda e cuocere per 2 minuti

<p>Poi estrarre l'astice dall'acqua, togliere le fascette, la coda e tagliare le chele&nbsp;</p>

Poi estrarre l'astice dall'acqua, togliere le fascette, la coda e tagliare le chele 

chele di aragosta

Rituffare le chele dell'astice nell'acqua e cuocerle per 4 minuti e poi raffreddarle con acqua e ghiaccio

polpa carapace

Ricavare la polpa dal busto dell'astice, metterla in un contenitore e tenere da parte. Mettere gli scarti in un altro contenitore e tenere da parte

<p>Ora ricavare la polpa dalle chele e tenere da parte gli scarti insieme a quelli del busto dell'astice</p>

Ora ricavare la polpa dalle chele e tenere da parte gli scarti insieme a quelli del busto dell'astice

<p>Ora è il momento della bisque: scaldare una pentola senza olio e aggiungere tutti gli scarti dell'astice e tostare per 10 minuti a fiamma viva</p>

Ora è il momento della bisque: scaldare una pentola senza olio e aggiungere tutti gli scarti dell'astice e tostare per 10 minuti a fiamma viva

<p>Trascorso il tempo aggiungere il burro e tostare per altri 5 minuti e togliere tutto dalla pentola</p>

Trascorso il tempo aggiungere il burro e tostare per altri 5 minuti e togliere tutto dalla pentola

<p>Aggiungere il finocchio tagliato dello spessore di un centimetro in senso longitudinale</p>

Aggiungere il finocchio tagliato dello spessore di un centimetro in senso longitudinale

<p>Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili&nbsp;</p>

Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili 

<p>Poi il sedano e la carota e tostare a fiamma bassa per 7 8 minuti</p>

Poi il sedano e la carota e tostare a fiamma bassa per 7 8 minuti

linguine

Aggiungere i pomodori tagliati in quattro e cuocere per 3 minuti a fiamma viva

<p>Poi aggiungere nuovamente i carapaci con brodo di pollo a coprire e lasciare sobbollire per 3 ore circa</p>

Poi aggiungere nuovamente i carapaci con brodo di pollo a coprire e lasciare sobbollire per 3 ore circa

<p>Filtrare il brodo con un colino e tenerlo in caldo</p>

Filtrare il brodo con un colino e tenerlo in caldo

<p>Cuocere la pasta a metà cottura e tuffarla in padella con il brodo e mantecarla mescolando e aggiungendo brodo fino a cottura</p>

Cuocere la pasta a metà cottura e tuffarla in padella con il brodo e mantecarla mescolando e aggiungendo brodo fino a cottura

<p>Aggiungere la polpa dell'astice mantecare 30 seocondi e servire subito con del pepe nero</p>

Aggiungere la polpa dell'astice mantecare 30 seocondi e servire subito con del pepe nero