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Le linguine all'astice sono un primo piatto di pesce molto raffinato e scenografico, un grande classico della cucina tradizionale italiana.
Per una cenetta romantica o il cenone di Capodanno, le linguine all'astice sono il piatto perfetto, la carta da giocare per le occasioni importanti e per gli ospiti a cui si tiene particolarmente. Un gesto d'amore più che la semplice preparazione di una pietanza. Perché se è vero che è una ricetta facile, è vero anche per preparare le linguie all'astice perfette, bisogna che si prepari il brodo con i carapaci, e questo richiede abilità, ma soprattutto tempo. 

 

Linguine all'astice secondo ChefDeg

La ricetta delle linguine all'astice si può preparare sia in bianco che col pomodoro. Una delle chiavi per la riuscita del piatto è sicuramente partire da un buon prodotto, fresco e possibilmente vivo (qui tutti i buoni motivi di cucinare l'astice vivo). Nulla va sprecato: i carapaci sono ricchi di gusto che deve insaporire il brodo, reso speciale da due ingredienti insoliti: finocchio e brodo di pollo. Il brodo risultato serve poi per mantecare la pasta in padella, operazione che lo chef inizia a fare a metà cottura della pasta. Questo permette di ottenere due risultati: il primo è che le linguine saranno più cremose, il secondo è che tutto il brodo assorbito dalla pasta si tramuta in un gusto mai provato prima.

 

Come si estrae la polpa dell'astice? 

  • Separare la testa dal corpo avendo cura di conservare più polpa possibile
  • Rimuovere le chele
  • Tagliare la corazza con delle forbici trinciapollo longitudinalmente e partendo dalla coda
  • Tagliare entrambe le estremità: sia la parte dell'addome che quella della schiena
  • Estrarre delicatamente la polpa con l'aiuto di una forchetta
  • Rompere le chele con un batticarne ed estraetrre la carne con un arnese lungo e sottile.

 

Ricette con astice: antipasti, primi e secondi

Ricetta linguine all'astice
Ingredienti
 
  • 2 astici
  • 200 g di pomodori pelati
  • 320 g di linguine
  • semi di finocchio
  • 1 finocchio
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 20 g di olio extravergine
  • sale
  • pepe nero in grani
  • 40 g di burro
  • Brodo di pollo
Procedimento
linguine all'astice ricetta

Mettere una pentola con acqua fredda sul fuoco e aggiungere semi di finocchio e pepe nero in grani

ricette astice

Aggiungere un cucchiaio abbondante di sale e portare a bollore

<p>Raggiunto il bollore, aggiungere l'astice ancora vivo e legato sia dalla testa che dalla coda e cuocere per 2 minuti</p>

Raggiunto il bollore, aggiungere l'astice ancora vivo e legato sia dalla testa che dalla coda e cuocere per 2 minuti

<p>Poi estrarre l'astice dall'acqua, togliere le fascette, la coda e tagliare le chele&nbsp;</p>

Poi estrarre l'astice dall'acqua, togliere le fascette, la coda e tagliare le chele 

chele di aragosta

Rituffare le chele dell'astice nell'acqua e cuocerle per 4 minuti e poi raffreddarle con acqua e ghiaccio

polpa carapace

Ricavare la polpa dal busto dell'astice, metterla in un contenitore e tenere da parte. Mettere gli scarti in un altro contenitore e tenere da parte

<p>Ora ricavare la polpa dalle chele e tenere da parte gli scarti insieme a quelli del busto dell'astice</p>

Ora ricavare la polpa dalle chele e tenere da parte gli scarti insieme a quelli del busto dell'astice

<p>Ora è il momento della bisque: scaldare una pentola senza olio e aggiungere tutti gli scarti dell'astice e tostare per 10 minuti a fiamma viva</p>

Ora è il momento della bisque: scaldare una pentola senza olio e aggiungere tutti gli scarti dell'astice e tostare per 10 minuti a fiamma viva

<p>Trascorso il tempo aggiungere il burro e tostare per altri 5 minuti e togliere tutto dalla pentola</p>

Trascorso il tempo aggiungere il burro e tostare per altri 5 minuti e togliere tutto dalla pentola

<p>Aggiungere il finocchio tagliato dello spessore di un centimetro in senso longitudinale</p>

Aggiungere il finocchio tagliato dello spessore di un centimetro in senso longitudinale

<p>Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili&nbsp;</p>

Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili 

<p>Poi il sedano e la carota e tostare a fiamma bassa per 7 8 minuti</p>

Poi il sedano e la carota e tostare a fiamma bassa per 7 8 minuti

linguine

Aggiungere i pomodori tagliati in quattro e cuocere per 3 minuti a fiamma viva

<p>Poi aggiungere nuovamente i carapaci con brodo di pollo a coprire e lasciare sobbollire per 3 ore circa</p>

Poi aggiungere nuovamente i carapaci con brodo di pollo a coprire e lasciare sobbollire per 3 ore circa

<p>Filtrare il brodo con un colino e tenerlo in caldo</p>

Filtrare il brodo con un colino e tenerlo in caldo

<p>Cuocere la pasta a metà cottura e tuffarla in padella con il brodo e mantecarla mescolando e aggiungendo brodo fino a cottura</p>

Cuocere la pasta a metà cottura e tuffarla in padella con il brodo e mantecarla mescolando e aggiungendo brodo fino a cottura

<p>Aggiungere la polpa dell'astice mantecare 30 seocondi e servire subito con del pepe nero</p>

Aggiungere la polpa dell'astice mantecare 30 seocondi e servire subito con del pepe nero