Per realizzare i maritati pugliesi con crema di broccoli e salsiccia, preparare una pentola di acqua bollente, immergervi i broccoletti e scottarli per 10 minuti.
Riscaldare una padella con un filo d’olio extravergine di oliva, togliere il budello dalla salsiccia, tagliarla a pezzetti e cuocerla in padella fino a quando non sarà ben dorata.
In un’altra pentola d’acqua bollente e salata, cuocere la pasta. Quando i broccoli saranno giunti a cottura, inserirli in un bicchiere per mixer, aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e frullare.
Una volta che la pasta sarà cotta, aggiungerla in padella con la salsiccia. Tagliare finemente i pomodori secchi e unirli ai maritati con una grattugiata di caciocavallo.
Impiattare creando uno specchio con la crema di broccoli, adagiando al centro la pasta, aggiungendo una spolverata di pepe e completando con una grattugiata di caciocavallo. I maritati pugliesi con crema di broccoli e salsiccia sono pronti per essere serviti!
Oggi, lo chef Stefano De Gregorio ti insegna a preparare i maritati pugliesi con crema di broccoli, salsiccia, pomodorini secchi e una grattugiata di caciocavallo. Tipico formato di pasta pugliese in cui si combinano alla perfezione orecchiette e maccheroncini di semola di grano duro, i maritatisono il risultato dolcissimo sposalizio tra orecchiette e maccheroncini, che diventano un formato di pasta da occasioni speciali., una pasta da matrimoni.
L'origine del termine maritati deriva, infatti, dal fatto che maccheroncini e orecchiette, per la loro forma, ricordano il maschio e la femmina, maritati, sposati. E, con tutti i migliori auguri e figli maschi. Così, ai matrimoni, si usava cucinare questa pasta con il migliore augurio di fecondità e di un futuro luminoso.
Ovviamente, questo formato di pasta sta bene con gli stessi fantastici abbinamenti che normalmente si propongono con le orecchiette: dal classico sugo broccoli e acciughine a quello con le cime di rapa, passando per versioni vegan all'ortolana, colorate con cavolo e cipolle borettane o sughi di pesce persico e verdure.
La versione con la crema di broccoli e la salsiccia è speciale, perché combina un elemento cremoso (la crema di broccoli), con un gusto sapido e forte (la salsiccia) e lega tutto insieme con una grattugiata di caciocavallo silano Dop.
Vuoi aggiungere un elemento croccante al piatto? Puoi sbriciolare grossolanamente una frisella del Salento e tostarla in padella con un filo di olio e poi frullarla per ottenere una polvere croccante di frisella. Buona e saporita, da tenere in un barattolino nello scomparto basso del frigorifero (quello dove vanno le verdure) e usare per un tocco da chef!
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