?wid=180&hei=120&fit=crop,1&qlt=92)
Paccheri con pesce spada e melanzane
Preferiti
Condividi
Abbiamo trovato 0 risultati
Abbiamo trovato 0 risultati
I paccheri con pesce spada e melanzane sono un primo piatto di ispirazione mediterranea, preparato con pomodorini, olive taggiasche e menta fresca. In questa versione, le mandorle tostate aggiungono una nota cr...
Tagliare la melanzana a cubetti regolari.
Versare un filo di olio extravergine di oliva in una padella e aggiungere uno spicchio di aglio lasciato in camicia, così da profumare delicatamente l’olio senza renderlo troppo intenso. Portare l’olio a temperatura elevata e aggiungere le melanzane: una temperatura alta aiuta infatti a far assorbire meno olio durante la cottura. Cuocere fino a ottenere melanzane ben dorate.
Nel frattempo tostare le mandorle in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, così da evitare che si brucino e renderle ancora più saporite. Lasciare tostare per qualche minuto fino a leggera doratura, quindi trasferirle su un piatto, lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.
Tagliare il pesce spada a cubetti. Una volta dorate, salare le melanzane soltanto a fine cottura e trasferirle in una boule.
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i paccheri.
Nella stessa padella utilizzata per le melanzane aggiungere il pesce spada a cubetti e cuocerlo per pochi minuti a fuoco vivace, così da mantenerlo morbido e non asciugarlo troppo. Trasferire anche il pesce spada in una boule.
Tagliare i pomodorini ciliegino a metà. Nella stessa padella aggiungere ancora un filo di olio extravergine di oliva e un peperoncino intero per profumare il fondo di cottura. Unire i pomodorini e cuocerli per pochi minuti, lasciandoli morbidi ma ancora freschi. Eliminare l’aglio e il peperoncino dalla padella, alzare leggermente la temperatura e aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Unire quindi il pesce spada, le melanzane e regolare di sale soltanto in questa fase. Aggiungere infine le olive taggiasche, incorporandole solo alla fine per evitare che rilascino un sapore troppo intenso.
Scolare i paccheri ancora al dente direttamente nella padella con il condimento e terminare la cottura insieme agli altri ingredienti, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Tritare finemente la menta e unirla soltanto a fine cottura, unire un filo di olio extravergine di oliva a crudo e amalgamare delicatamente.
Completare con le mandorle tostate tritate e impiattare.
I paccheri con pesce spada e melanzane sono un primo piatto di ispirazione mediterranea, preparato con pomodorini, olive taggiasche e menta fresca. In questa versione, le mandorle tostate aggiungono una nota croccante e il pesce spada viene rosolato velocemente in padella per mantenerlo morbido.
La preparazione è semplice, ma richiede qualche attenzione: le melanzane devono risultare ben dorate, il pesce non va cotto troppo a lungo e i paccheri devono terminare la cottura nel condimento, per amalgamarsi con il sugo.
L'ideale è scegliere melanzane dalla polpa soda e con pochi semi, come le melanzane ovali nere, che mantengono bene la consistenza durante la rosolatura.
Anche le melanzane viola tonde possono essere utilizzate, purché fresche e compatte. L'importante è tagliarle a cubetti di dimensioni simili, per ottenere una cottura uniforme.
Per questa ricetta le melanzane vengono rosolate in padella anziché fritte. Conviene utilizzare una padella ampia e ben calda, evitando di sovrapporre troppi cubetti: in questo modo si favorisce la doratura senza prolungare eccessivamente la cottura.
Il pesce spada ha una carne soda e compatta, adatta a essere tagliata a cubetti e utilizzata nei condimenti per la pasta. Tuttavia, una cottura troppo prolungata può renderlo asciutto.
Il consiglio è di rosolarlo per pochi minuti in padella, girando delicatamente i cubetti. Una volta cotto, va trasferito in un recipiente e aggiunto nuovamente al condimento soltanto nella fase finale, per evitare di cuocerlo due volte troppo a lungo.
Per preparare il sugo si può utilizzare la stessa padella delle melanzane e del pesce spada: i pomodorini raccolgono così parte dei sapori rimasti sul fondo. Un mestolo di acqua di cottura della pasta aiuta poi ad amalgamare il condimento ai paccheri.
Se vuoi gustarlo in modo diverso, ecco alcune ricette da provare:
?wid=1000&hei=600&fit=crop,1&align=0,0&qlt=92)
