Pasta al rosso divino

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La farmacista gourmet Milly Callegari ci presenta una deliziosa pasta al rosso divino. Un primo piatto esuberante e colorato dove il vino rosso diventa protagonista, pr...

10 min
30 min
2 pers.
Bassa

Ingredienti

vino rosso
pasta
zucchero di canna
pinoli
capperi essiccati
zucca
sciroppo di glucosio
olio extravergine di oliva

Procedimento

Step 1

Per realizzare la pasta al rosso divino occorre preparare il ristretto di vino. Versare un calice di vino rosso in una piccola pentola, unire lo zucchero di canna e lo sciroppo di glucosio (per un litro occorreranno 150 g di zucchero e 2 cucchiai di glucosio). Lasciare restringere il vino a fiamma moderata in modo tale da far evaporare tutto l'alcol. Trascorse circa tre ore si otterrà uno sciroppo.

Step 2

Versare in un tegame antiaderente un po' di olio extravergine di oliva, tagliare la polpa della zucca molto sottilmente e cuocerla nel tegame. Nel frattempo prendere i capperi salati e cuocerli nel forno microonde a temperatura alta, 750-800°C, per 7-8 minuti. Intanto la zucca sarà pronta, adagiarla sul tagliere.

Step 3

Cuocere la pasta in acqua salata, fare attenzione a spegnere il fuoco tre minuti prima del termine della cottura. Preparare il sugo, mettendo in una padella con un po' di olio extravergine di oliva il ristretto di vino. Portare a bollore e spegnere il fuoco.

Step 4

Procedere a impiattare, aggiungendo i pinoli leggermente tostati, i capperi essiccati con il loro sale, sbriciolandoli leggermente, un giro di olio extravergine di oliva e infine le fettine di zucca, che darà un tocco di croccantezza al piatto. Ed ecco pronta la pasta al rosso divino, un primo piatto sfizioso!

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La farmacista gourmet Milly Callegari ci presenta una deliziosa pasta al rosso divino. Un primo piatto esuberante e colorato dove il vino rosso diventa protagonista, privato del suo alcol avvolge la pasta donandole un gusto particolare in bocca, che si fonde con la croccantezza della zucca.