Pasta alla gricia

La pasta alla gricia non ha bisogno di presentazioni! È un piatto che incarna la semplicità e l'autenticità della tradizione culinaria italiana, un inno alla perfezione dei sapori essenziali. Originaria della regione Lazio, e in particolare di Roma, questa ricetta classica rappresenta una tappa fondamentale nel percorso della pasta italiana. Vediamo come prepararla in modo perfetto.

Le origini della pasta alla gricia

La pasta alla gricia è un tipico primo piatto della cucina laziale a base di guanciale e Pecorino. Secondo l'ipotesi più probabile, il nome del piatto deriva dal termine romanesco gricio. Nella Roma papale i grici erano venditori di alimenti commestibili comuni e presero questo nome perché molti di loro provenivano dalla Valtellina, all'epoca possedimento del cantone svizzero dei Grigioni. Pasta alla gricia significherebbe quindi pasta preparata con gli ingredienti semplici (guanciale, pecorino, pepe nero) prontamente disponibili presso il gricio locale.

Come preparare una gricia perfetta

La preparazione della pasta alla gricia è un'arte che richiede maestria e rispetto per gli ingredienti. Il guanciale, tagliato a listarelle, è il protagonista indiscusso, donando al piatto un sapore ricco e avvolgente. La sua cottura a fiamma vivace in una padella lo rende irresistibilmente croccante, creando una base gustativa unica. La pasta, tipicamente le mezze maniche, viene cotta al dente e successivamente saltata nella padella del guanciale, assorbendone i sapori intensi e il caratteristico grasso. Poi c’è l’aggiunta di pecorino romano e pepe nero. Questi due ingredienti, insieme al po' d'acqua di cottura della pasta, si combinano per creare una crema irresistibile che avvolge ogni singolo boccone.