I saltimbocca alla romana sono uno dei secondi piatti più celebri della cucina laziale. La ricetta tradizionale si prepara con sottili fettine di vitello, prosciutto crudo, salvia e una rapida cottura ne...

20 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

8 Fettine Scelte di Vitello Percorso Qualità Conad (500 g)
4 fette di Prosciutto Crudo di Parma Sapori&Dintorni Conad (100 g)
50 g di burro
8 foglie di salvia
vino bianco secco
sale

Procedimento

Step 1

Battete leggermente le fettine di vitello con un batticarne. Adagiate su ciascuna una foglia di salvia e mezza fetta di prosciutto crudo, quindi fissate il tutto con uno stecchino.

Step 2

Fate sciogliere il burro in una padella ampia. Quando sarà ben caldo, disponete i saltimbocca in un unico strato e fateli rosolare a fuoco vivace per circa 2 minuti per lato.

Step 3

Sfumate con poco vino bianco, regolate di sale solo se necessario e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Trasferite i saltimbocca nel piatto da portata.

Step 4

Versate un cucchiaio di acqua nella padella, fate restringere il fondo di cottura per circa un minuto e distribuitelo sui saltimbocca prima di servire.

Scopri:

Saltimbocca, così buoni da saltare in bocca”

I saltimbocca alla romana sono uno dei secondi piatti più celebri della cucina laziale. La ricetta tradizionale si prepara con sottili fettine di vitello, prosciutto crudo, salvia e una rapida cottura nel burro, completata da una sfumata di vino bianco che crea un fondo ricco e profumato.

Il nome significa letteralmente "saltano in bocca", a sottolineare quanto siano teneri e gustosi. La preparazione è semplice e veloce, ma richiede ingredienti di qualità e una cottura attenta per mantenere la carne morbida e succosa.

Come preparare i saltimbocca alla romana

Il segreto dei saltimbocca è la semplicità. Le fettine di vitello devono essere molto sottili e battute delicatamente, senza romperle, così da cuocere in pochi minuti. Prosciutto e salvia vengono fissati direttamente sulla carne con uno stecchino e accompagnano la cottura fin dall'inizio, trasferendo tutto il loro aroma al vitello.

La sfumatura finale con il vino bianco permette di ottenere un fondo saporito che viene versato sulla carne al momento di servire.

Quale carne scegliere

Per preparare i saltimbocca alla romana si utilizzano tradizionalmente fettine di vitello ricavate dalla fesa o dalla noce, tagli morbidi e magri che rimangono teneri anche con una cottura molto rapida.
Le fette devono essere sottili e di dimensioni regolari, in modo da poter accogliere facilmente il prosciutto crudo e la foglia di salvia senza bisogno di arrotolarle.

I segreti per una cottura perfetta

I saltimbocca cuociono in pochi minuti e proprio per questo è importante non prolungare troppo la permanenza in padella. Per un risultato ottimale:

battete delicatamente le fettine;
fate sciogliere il burro senza farlo scurire;
rosolate la carne a fuoco vivace;
sfumate con poco vino bianco;
terminate la cottura in 5-6 minuti complessivi.

In questo modo il vitello resterà morbido e il fondo di cottura risulterà concentrato e ricco di sapore.

Contorni e vino in abbinamento

I saltimbocca alla romana si sposano bene con contorni semplici che non coprano il sapore della carne. Tra i più classici troviamo i carciofi alla romana, i carciofi alla giudia, le patate al forno, il purè di patate, la cicoria ripassata e le verdure saltate in padella.

Per il vino, la tradizione suggerisce un Frascati Superiore DOCG oppure un Orvieto Classico DOC. Chi preferisce un rosso leggero può scegliere un Cesanese del Piglio DOCG.

Come conservare i saltimbocca

I saltimbocca si conservano in frigorifero per uno o due giorni all'interno di un contenitore ermetico. Prima di servirli è consigliabile riscaldarli delicatamente in padella con il loro fondo di cottura o con un cucchiaio di acqua, così da mantenerli morbidi.