Ravioli alla ricotta in brodo di cipolle

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50 min
75 min
4 pers.
Alta

Ingredienti

300 g filetto di ombrina
2 kg di cipolle rosse di Tropea Sapori & Dintorni Conad
1 costa di sedano
Timo q.b.
Sale q.b.
60 g cipolla fritta

Per la pasta:

300 g farina
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio d’olio

Per il ripieno:

250 g ricotta
70 g Parmigiano Reggiano
40 g erba cipollina
Scorza di limone q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Step 1

Per prima cosa preparare la pasta. In una ciotola o su una spianatoia mescolare la farina con le uova, un pizzico di sale e l’olio. Impastare bene, poi far riposare mezz’ora in frigorifero.

Step 2

Nel frattempo preparare il brodo. Tagliare le cipolle a metà.

Step 3

Metterle in un cartoccio di alluminio e carta da forno con il sedano e il timo. Cuocere in forno per 1 ora a 150°C.

Step 4

Dopodiché frullare il tutto e setacciarlo, trasferendo il liquido ottenuto in una casseruola. Portare a bollore e far ridurre il brodo della metà del volume.

Step 5

Per il ripieno dei ravioli, mescolare in una ciotola la ricotta con l’erba cipollina tritata finemente, un po’ di scorza di limone grattugiata e di Parmigiano.

Step 6

Ricavare delle striscioline sottili dal filetto di ombrina e scottarle con un cannello.

Step 7

Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, stendere la pasta dello spessore di 1-2 mm circa e dividerla in strisce.Posizionare il ripieno in mucchietti, distanziandole di circa 3 cm uno dall’altro, su metà delle strisce.

Step 8

Coprire con la seconda sfoglia facendo combaciare bene i lati e pressando leggermente intorno al ripieno con le dita per far aderire le sfoglie e per far uscire tutta l’aria. Infine con un coppa pasta ricavate i ravioli.

Step 9

Cuocere i ravioli per qualche minuto in acqua bollente salata e servirli in brodo con sopra i filetti di ombrina e la cipolla fritta.

Approfondimenti

Volete stupire i vostri ospiti ma non sapete ancora come? La ricetta dei ravioli alla ricotta in brodo di cipolle sono la soluzione. Un primo piatto raffinato che trasforma pochi e semplici ingredienti in un piatto gourmet, dal sapore intrigante e non banale. Seguite la ricetta per scoprire come prepararlo.

I ravioli alla ricotta, delicati e versatili

I ravioli alla ricotta sono una preparazione dal sapore delicato che si accompagna molto bene a diversi condimenti. In questo caso, lo chef Stefano De Gregorio ha deciso di servirli insieme a dei filetti di ombrina scottati in brodo di cipolla: tre ingredienti delicati che insieme danno vita ad un piatto dal sapore complesso, equilibrato e sorprendente.

La preparazione dei ravioli è molto semplice e può essere divisa in tre fasi. La prima consiste nell’impastare e stendere la pasta, la seconda nella realizzazione del ripieno e la terza nella chiusura e cottura dei ravioli.

Come preparare il brodo di cipolle

Il brodo di cipolle è un’alternativa al classico brodo di verdure, che regala al piatto una nota di sapore delicata, ma allo stesso tempo profonda e avvolgente.

Per ottenerlo, la prima cosa da fare è cuocere le cipolle in cartoccio. Inserite quindi le cipolle tagliate a metà, con una costa di sedano ed erbe aromatiche, in un cartoccio fatto con carta da forno e alluminio. Poi cuocete il tutto in forno per circa un’ora a 150°C.

Fatto questo, frullate le verdure cotte e setacciatele, trasferendo il liquido ottenuto in una casseruola. Accendete il fuoco e fate ridurre il brodo di circa la metà, in modo da concentrare i sapori.

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