- 15 min
- 5 min
- 4 pers.
- Bassa
RIicetta della vignarola con brodo acido di agretti
Ingredienti
- 600 g di agretti
- 200 g di fave fresche
- 200 g di piselli freschi
- 150 g di asparagi
- 1 pak choi
- 200 g di biete rosse
- acetosella qb
- fiori eduli qb
- aceto di riso qb
- succo di limone qb
- olio extra vergine di oliva qb
- sale qb
Procedimento
- Lavare piselli, fave e asparagi e tagliare questi ultimi a rondelle.
- In abbondante acqua salata sbollentare fave, piselli e asparagi per 4-5 minuti. Poi scolarli e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio.
- Una volta freddi, scolarli dall’acqua e ghiaccio, metterli in una boule e condirli con olio, aceto di riso e sale.
- Nel frattempo lavare le foglie del pak choi e delle biete. Con un coppapasata ricavare dei dischetti dalle foglie e condirle con olio e sale.
- A parte eliminare le radici degli agretti e lavarli bene sotto l’acqua corrente. Aggiungerli in una centrifuga e filtrare il liquido ottenuto. Condirlo con sale e succo di limone e tenerlo da parte.
- Comporre il piatto disponendo in una fondina prima le verdure e i dischetti di biete e pak choi. Bagnare il tutto con la centrifuga di agretti e completare con le foglie di acetosella e i fiori eduli.