Risotto alla crema di scampi per un’occasione speciale

Name: Risotto alla crema di scampi per un’occasione speciale
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

Un primo piatto di pesce buono e raffinato. Il risotto alla crema di scampi è la ricetta perfetta per un’occasione speciale, per fare una bella figura con i vostri ospiti oppure per regalarvi una cena con i fio...

20 min
12 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

240 g riso Vialone Nano Sapori&Dintorni Conad
8 scampi medi
1/2 costa sedano
1/2 carota
1/2 cipolla
Buccia di limone q.b.
Burro q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Acqua frizzante q.b.
30 g Parmigiano Reggiano

Step 1

Pulire gli scampi, privarli di carapace e testa e tenere da parte la polpa, togliere gli occhi dalle teste e inserire queste ultime nel bicchiere di un frullatore

Step 2

Aggiungere un paio di cucchiai di acqua frizzante fredda, 4-5 cucchiai di olio e frullare grossolanamente

Step 3

Setacciare con un colino e tenere da parte la crema ottenuta

Step 4

In una casseruola aggiungere lo scarto che è rimasto nel colino, i carapaci, una noce di burro e far tostare il tutto a fiamma vivace per 4-5 minuti, aggiungere il sedano, la carota e la cipolla tagliati grossolanamente, coprire con acqua e far sobbollire per un’oretta, poi filtrare e tenere in caldo il brodo

Step 5

In una casseruola tostare il riso per qualche minuto, versare un po’ di brodo di scampi e proseguire la cottura per 12 minuti circa, aggiungendo altro brodo man mano che si asciuga

Step 6

Nel frattempo oliare leggermente la polpa degli scampi, fiammeggiarla con un cannello e tenerla da parte

Step 7

Quando il riso è giunto a cottura, spegnere il fuoco, aggiungere la crema di scampi e un po’ di buccia di limone, regolare di sale e pepe e mantecare con burro e parmigiano, servire aggiungendo gli scampi fiammeggiati

Approfondimento

La ricetta del risotto alla crema di scampi

Dalla consistenza cremosa e dall’intenso profumo di mare, questo risotto è un’esplosione di sapori che conquista tutti. Può sembrare una ricetta difficile ma non lo è affatto. In poco tempo otterrete un primo piatto delizioso, profumato e cremoso.

La preparazione si può dividere in tre parti: quella della crema di scampi, quella del fumetto di scampi e quella del risotto vero e proprio. La crema viene preparata con le teste di gamberi, che frullati e setacciati regalano una salsa dal sapore intenso. Il fumetto, chiamato anche bisque , è un brodo fatto con lo scarto avanzato dalla preparazione della crema e i carapaci, molto concentrato, che viene utilizzato per la cottura del risotto. A guarnizione del piatto, la polpa degli scampi cruda e fiammeggiata con un cannello. Degli scampi non si butta via niente!

Come realizzare la crema

Avete letto bene, la crema di scampi è ottenuta dalle teste di questi animali! Se bazzicate un po’ in cucina sapete quanto gli scarti di crostacei, e dei pesci in generale, non siano affatto da considerare tali. Da questi possono nascere infatti preparazioni ricche di profumi e sapori, come il fumetto di pesce.

La ricetta della crema di scampi è molto semplice. Per prima cosa pulite gli scampi e separate la polpa dai carapaci e dalle teste. Eliminate gli occhi e mettete le teste nel bicchiere di un frullatore con due cucchiai di acqua frizzante fredda e 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Frullate il tutto grossolanamente e setacciate. La crema è pronta! Non buttate la parte rimasta all’interno del colino: vi servirà per preparare il fumetto.