Risotto, guanciale in due consistenze, salsa agli spinaci e cipolla caramellata

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Ricetta di

Chef Catia Ciofo

Abbiamo finalmente conosciuto la chef Catia Ciofo e le abbiamo chiesto a sorpresa di prepararci la prima ricetta f...

5 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

240 g di riso carnaroli
6 fette sottili di guanciale
1 fetta grossa da 80 di guanciale
spinaci 100 g
cipolla caramellata
buccia e succo di mezzo lime
60 g pangrattato
20 ml aceto bianco
20 g di zucchero
burro q.b.
sale
pepe

Procedimento

Step 1

Tostare il riso per 90 secondi in una padella calda senza olio e aggiungere l'acqua di cottura, salata e rigorosamente bollente

Step 2

Nel frattempo cuocete il guanciale in una padella senza altri grassi aggiunti e tostateolo come per una carbonara

Step 3

Nel frattempo bagnare sempre il riso e girarlo spesso per rendere la cottura omogenea, il riso cuoce in circa 18 minuti se di qualità

Step 4

Rosolare la cipolla tagliata finemente con olio extravergine in padella per un paio di minuti a fiamma medio bassa

Step 5

Sempre a fiamma bassa, dopo che sono un po' appassite, aggiungere lo zucchero alle cipolle e girare continuamente

Step 6

A questo punto aggiungere anche l'aceto balsamico continuando sempre a mescolare, cuocete per circa 20 minuti e la cipolla caramellata sarà pronta

Step 7

Cuocere gli spinaci con una noce di burro per 2- 3 minuti a fiamma bassa per appassirli un po' e regolare di sale

Step 8

Frullare gli spinaci con succo e buccia di lime e filtrarli con un colino

Step 9

A questo punto aggiungere il guanciale tostato alla padella per gli ultimi 4 minuti di cottura del riso e siamo pronti per impiattare

Step 10

Preparare un pangrattato tostato e successivamente frullato e aromatizzato con le fette di guanciale e iniziare con l'impiattamento

Step 11

Riso sul fondo, pangrattato in metà piatto, sala agli spinaci e cipolla carmaellata sull'altra e buon appetito

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Abbiamo finalmente conosciuto la chef Catia Ciofo e le abbiamo chiesto a sorpresa di prepararci la prima ricetta facile e allo stesso tempo pazzesca con protagonista il guanciale. Ha aperto il frigo e non ha battuto ciglio nel dichiarare risotto con guanciale, pane tostato e salsa agli spinaci. Perché il risotto è quello che non delude mai. Tra i tanti primi piatti è quello che riesce a conquistare sempre tutti. Quindi si è messa subito ai fornelli e abbiamo preso appunti su come preparare il risotto perfetto. L'abbinamento di sapori deve essere bilanciato in tutti i piatti, e questo si sa. Infatt,i la chef ha studiato il piatto alla perfezione. Il riso tostato delicatamente, è cotto solo con acqua di cottura per esaltarne al meglio le qualità. Il guanciale a dadini è tostato in padella e da al piatto la spinta sapida, così come il pagrattato tostato che aggiunge anche l'affumicato, smorzato ed esaltato da buccia di lime e timo. E poi una salsa di spinaci scotatti in padella dona al piatto una nota amara in perfetto abbinamento all'agrodolce della cipolla caramellata, un primo piatto semplice, fatto di ingredienti genuini ben equilibrati tra loro e dunque buonissimo!

Ti è avanzato il risotto?

Non bisogna mai buttare il cibo avanzato, con il risotto avanzato prepara un timballo: considera 1 uovo a porzione, quindi mischialo al riso arricchendolo con formaggio e qualche erba a piacere, mettilo in forno con una bella e abbonante spolverata di Parmigiano e avrai ottenuto un tortino di riso saporito e perfetto. In tempi in cui non si parla altro che di sostenibilità, prendere l'abitudine di riciclare gli avanzi è un passo che dobbiamo compiere tutti.