Risotto alle vongole: tradizione e profumo di mare

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Ricetta di

Il risotto con le vongole, con il suo profumo di mare e la freschezza degli aromi, è il piatto ideale per un pranzo speciale o una cena raffinata. La preparazione è semplice ed essenziale: pochi ingredienti, la...

15 min
20 min
4 pers.
Media

Ingredienti

200 g di Riso Nano Vialone Veronese IGP Sapori&Dintorni Conad
1 confezione di Vongole dell’Adriatico al Naturale con Guscio Surgelate Sapori&Idee Conad
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio
Peperoncino q.b.
Gambi di prezzemolo q.b.
1 scalogno
Noce di burro q.b.
Brodo vegetale q.b.
Buccia di limone grattugiata q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Step 1

Mettere le vongole in padella con olio, gambi di prezzemolo e peperoncino, coprire e lasciare aprire.

Step 2

Filtrare il liquido rilasciato e tenerlo da parte.

Step 3

Tritare lo scalogno e farlo appassire in casseruola con una noce di burro.

Step 4

In un’altra casseruola tostare il riso, bagnare con brodo caldo e portare a cottura aggiungendo liquido poco alla volta. A metà cottura unire il liquido delle vongole. A fine cottura aggiungere prezzemolo tritato e buccia di limone, regolare di sale e pepe e mantecare con olio extravergine.

Step 5

Impiattare e completare con le vongole.

Approfondimenti

Risotto con le vongole, un classico intramontabile

Il risotto alle vongole nasce dall’incontro tra la tradizione risicola del Nord Italia e la cucina di mare. Un piatto che nel tempo è diventato simbolo di equilibrio e pulizia dei sapori, dove ogni elemento deve restare ben riconoscibile.

Il riso ideale è il Vialone Nano Veronese IGP, apprezzato per la sua capacità di assorbire i liquidi senza perdere consistenza. Perfetto non solo per questo piatto, ma anche per risotti allo zafferano, ai funghi o alle verdure di stagione.

Come cucinare le vongole

Per un risotto perfetto è fondamentale scegliere vongole di qualità, dal sapore delicato ma deciso. Le vongole dell’Adriatico sono ideali grazie alla loro dolcezza naturale e al profumo equilibrato.

Vanno cotte rapidamente in padella con pochi aromi, come aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Il liquido rilasciato, filtrato con cura, è un elemento prezioso per insaporire il risotto in modo naturale.

Come arricchire la ricetta

Per una versione ancora più profumata, puoi aggiungere scorza di limone grattugiata o un pizzico di pepe nero macinato al momento. Chi ama le note aromatiche può completare il piatto con un trito leggero di prezzemolo o erba cipollina. Per un tocco più intenso, invece, è possibile inserire una piccola noce di burro in fase di mantecatura.