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Risotto con asparagi, mascarpone e pane alle alici
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Il risotto con asparagi, mascarpone e pane alle alici è un primo piatto che gioca sull’equilibrio tra freschezza, cremosità e sapidità. Una ricetta elegante, ideale per valorizzare ingredienti semplici attraver...
Separare le parti più dure degli asparagi e utilizzarle per preparare il brodo. Tagliare i gambi a rondelle, tenerne una parte da condire a crudo con sale, pepe, olio e menta.
Tostare il riso in casseruola, salare e cuocere aggiungendo il brodo caldo poco alla volta per circa 14 minuti.
Preparare il pane alle alici sciogliendo in casseruola il burro con i filetti di alici e un mestolino di brodo.
Unire il pane grattugiato e tostare leggermente, quindi tenere da parte.
A fine cottura del riso aggiungere gli asparagi, il mascarpone, il Parmigiano e mantecare.
Impiattare il riso, completare con pepe, i gambi di asparagi a crudo e il pane alle alici.
Il risotto con asparagi, mascarpone e pane alle alici è un primo piatto che gioca sull’equilibrio tra freschezza, cremosità e sapidità. Una ricetta elegante, ideale per valorizzare ingredienti semplici attraverso una preparazione curata e ben bilanciata.
Il risotto con asparagi richiama immediatamente la cucina primaverile. Questo ortaggio si presta perfettamente alla cottura lenta del risotto, rilasciando profumo e gusto senza coprire gli altri ingredienti. Un consiglio utile è utilizzare anche le parti meno nobili degli asparagi per preparare il brodo: in questo modo si intensifica l’aroma e si riducono gli sprechi in cucina.
Il mascarpone è l’ingrediente ideale per ottenere una mantecatura ricca e vellutata. A differenza della sola aggiunta di burro o formaggio stagionato dona al risotto una cremosità avvolgente e un gusto delicato. Inserito a fine cottura, lega perfettamente il riso mantenendo una consistenza morbida e armoniosa. In alternativa puoi utilizzare robiola o stracchino per una nota più fresca.
Il pane alle alici è un elemento semplice ma fondamentale per dare carattere al piatto. Per prepararlo, basta sciogliere le alici nel burro caldo, creando una base sapida e profumata in cui tostare il pane grattugiato. Il risultato è una briciola croccante e aromatica, che può essere arricchita con scorza di limone o prezzemolo tritato.
