Spaghetti al sugo di granchio per un piatto dai profumi del mare

L’estate è ormai arrivata e chiama a gran voce ricette di mare che ci portino in vacanza con il gusto e la fantasia. A questo scopo vi proponiamo gli Spaghetti al sugo di granchio, un primo piatto di pesce prelibato e saporito. Si tratta di una preparazione capace di sorprendere piacevolmente i vostri ospiti, da sfruttare quindi per regalarvi una coccola gastronomica o per un’occasione speciale. Ecco come prepararlo.

Come pulire il granchio

Per preparare gli spaghetti al granchio la prima cosa da fare è bollire i crostacei. Dopodiché è necessario pulirli per dividere la polpa, che sarà aggiunta ai vermicelli a cottura quasi ultimata, dal carapace, che viene utilizzato invece per preparare il brodo.

Per pulire il granchio cominciate dividendo la parte superiore da quella inferiore con un coltello. Eliminate la sacca dello stomaco e le branchie soffici, poiché non commestibili, e prelevate la polpa. A questo punto aprite le chele con delle pinze e asportate la polpa anche da queste. Staccate le zampe ed estraete la polpa nascosta all’interno. Riunite tutta la polpa in una ciotola e tenete da parte tutti i resti del carapace.

Come preparare il sugo per gli spaghetti al granchio

A rendere questa pasta così irresistibile è il suo gusto intenso di granchio. Il segreto per ottenerlo è condire gli spaghetti con un sugo realizzato con gli scarti del carapace, a cui viene aggiunta la polpa. Vediamo come fare.

In una casseruola fate rosolare con una noce di burro sedano, carota, cipolla e finocchio tagliati grossolanamente. Aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà, condire con sale e pepe e aggiungete i resti del granchio. Far tostare il tutto qualche minuto, poi versare mezzo bicchiere di brandy. Una volta evaporata la parte alcolica aggiungere un po’ di erbe aromatiche e di concentrato di pomodoro. Coprire con acqua e far sobbollire il sugo per circa due ore. Trascorse le due ore filtrare il tutto e utilizzare il sugo per condire la pasta.