Roma capitale del futuro

Preferiti

Spaghetti alla chitarra con carciofi fritti

Ricetta di

Gli Spaghetti alla chitarra con carciofi fritti e burratina sono un primo piatto che esalta i sapori del Lazio, combinando ingredienti semplici e genuini per creare un piatto di grande eleganza. La burratina affumicat...

20 min
40 min
4 pers.
Media

Ingredienti

320 g di spaghetti alla chitarra Sapori&Dintorni
2 carciofi
200 g di burratina affumicata Sapori&Idee
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Olio di semi q.b.
Farina di riso q.b.

Step 1

Pulire i carciofi e metterli in acqua e limone per non farli annerire.

Step 2

Poi scolarli, tagliarli finemente e passarli nella farina di riso.

Step 3

In una padella scaldare abbondante olio di semi, friggere i carciofi e scolarli su carta assorbente.

Step 4

Frullare la burratina fino a renderla cremosa e tenerla da parte.

Step 5

A questo punto cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.

Step 6

Scolarla al dente, trasferirla in una ciotola capiente e mantecarla con la crema di burratina e una macinata di pepe. Servire aggiungendo i carciofi fritti.

Approfondimenti

Il carciofo nella cucina romana

Nella cucina romana, il carciofo è molto più di un semplice ortaggio: è un simbolo di tradizione. Che sia alla giudia o alla romana, la sua versatilità lo rende protagonista in molti piatti della cucina locale. Utilizzare i carciofi fritti come topping di questo piatto è un richiamo alle antiche osterie romane, dove i carciofi venivano serviti accanto ai piatti di pasta. L’abbinamento con la burratina, seppur innovativo, rispetta la filosofia della cucina romana: pochi ingredienti, ma di qualità eccellente.

Burrata affumicata: un tocco di raffinatezza

La burratina affumicata aggiunge al piatto un sapore delicato e leggermente affumicato, che si fonde perfettamente con gli spaghetti. Questo formaggio fresco è tipico della tradizione casearia pugliese, ma trova il suo posto anche nella cucina laziale, creando un connubio di sapori che rende questo piatto unico.