Tagliatelle ai funghi con crema d'aglio e olio al dragoncello

Può una semplice pasta ai funghi porcini diventare un primo piatto gourmet grazie a pochi e piccoli accorgimenti? Certo che sì!  La ricetta di oggi è dello chef Stefano De Gregorio, che propone delle tagliatelle ai porcini  abbinati con una delicata crema all'aglio e un po' di olio al dragoncello. Si tratta di una preparazione ovviamente più elaborata delle classiche tagliatelle ai funghi che però vi assicurerà un successone con i vostri ospiti. La preparazione rimane molto semplice ma è molto efficace. I funghi sono cotti in padella (meglio se di ferro) con uno spicchio d'aglio fino ad abbrustolirli e tenuti da parte.

La crema di aglio viene ricavata dagli spicchi prima sbollentati in acqua, poi nel latte e infine frullati con altro latte e olio extravegine di oliva. Protagoniste sono le tagliatelle, che vengono cotte al dente e mantecate in padella con i funghi e una spolverata di Parmigiano Reggiano. A finire e decorare il piatto un po' di olio al dragoncello e la stessa crema di aglio che renderà il piatto super cremoso ed estremamente delizioso. 

Come preparare gli oli aromatizzati

Gli oli aromatizzati costituiscono uno dei trend più in voga nel mondo dell'alta cucina perché riescono a esprimere tutta l'aromaticità di erbe aromatiche e spezie. Sebbene ci sia qualche piccolo trucchetto da mettere in atto, sono facili da preparare e riescono a trasformare un piatto semplice in una vera delizia senza troppi sforzi. Inoltre, se ben conservati, si mantengono per molto tempo, anche fino a un anno. In generale vanno fatte due distinzioni per ovviare alla preparazione. Per ingredienti come aglio o peperoncino la temperatura dell'olio è bene che arrivi anche a 80°C. Per basilico, dragoncello ed erbe aromatiche in generale, la temperatura dell'olio non deve mai superare i 60°C, così nessun aroma sarà compromesso. 

Per preparare l'olio al dragoncello:

1. Pulire il dragoncello dalle parti più dure 
2. Sciacquare e asciugare il dragoncello
3. Munirsi di un termometro e portare l'olio posto in un pentolino (meglio un olio fruttato) a 60°C 
4. Calibrare bene la fiamma per cercare di non superare mai la suddetta temperatura
5. Lasciare in infusione il dragoncello  per 60 minuti dentro il pentolino posto sulla fiamma rimuovendo il pentolino quando la temperatura si alza di qualche grado
6. Fare raffreddare l'olio e trasferirlo in una bottiglia di vetro con un tappo ermetico

NB

Per un litro di olio ci vogliono circa 100 grammi di dragoncello, ma se volete un sapore più intenso potete aggiungerne altri 50 grammi.