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Tagliatelle ai funghi con crema d'aglio e olio al dragoncello

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tagliatelle ai funghi gourmet

Può una semplice pasta ai funghi porcini diventare un primo piatto gourmet grazie a pochi e piccoli accorgimenti? Certo che sì!  La ricetta di oggi è dello chef Stefano De Gregorio, che propone delle ...

  • 30 min
  • 10 min
  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

  • 400 g tagliatelle Sapori&Idee Conad
  • 400 g funghi porcini
  • 6 spicchi d’aglio
  • 100 ml latte
  • Olio al dragoncello qb
  • 1 spicchio d’aglio
  • Burro qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Olio extra vergine di oliva qb
Not given

Step 1

Iniziare la preparazione dalla crema di aglio. Pulite gli spicchie e sbollentateli per 2 volte, per 1 minuto, cambiando ogni volta l'acqua. 

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Step 2

Eliminare l'acqua dal pentolino e aggiungere il latte, portarlo a bollore e sbollentare un'altra volta l'aglio per 2 minuti. 

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Step 3

Prendere gli spicchi d'aglio eliminando il latte caldo e trasferirli con altro latte (50 ml)  in un bicchiere del frullatore. Frullare per emulsionare aggiungendo olio a filo e regolare di sale. 

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Step 4

Pulire i funghi dalla terra con un pennello e tagliarli a fettine di circa mezzo centimetro. 

Not given

Step 5

Scaldare una padella con olio extravergine e uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato, cuocetevi i funghi insieme a un rametto di timo a fiamma vivace fino ad abbrustolire entrambi i lati. Tenete da parte e poi regolate di sale e pepe. 

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Step 6

Cuocere la pasta per 4 minuti in abbondante acqua salata

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Step 7

Scaldare un pentolino, aggiungere una noce di burro, la pasta scolata, i funghi, il Parmigiano e un mestolo di acqua. Mantecare la pasta per amalgamare tutti i sapori 

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Step 8

Impiattare la pasta, aggiungere la crema d'aglio e ultimare con olio al dragoncello e un fungo più intero tenuto da parte. 

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Tagliatelle ai funghi gourmet con crema d'aglio e olio al dragoncello

Può una semplice pasta ai funghi porcini diventare un primo piatto gourmet grazie a pochi e piccoli accorgimenti? Certo che sì!  La ricetta di oggi è dello chef Stefano De Gregorio, che propone delle tagliatelle ai porcini  abbinati con una delicata crema all'aglio e un po' di olio al dragoncello. Si tratta di una preparazione ovviamente più elaborata delle classiche tagliatelle ai funghi che però vi assicurerà un successone con i vostri ospiti. La preparazione rimane molto semplice ma è molto efficace. I funghi sono cotti in padella (meglio se di ferro) con uno spicchio d'aglio fino ad abbrustolirli e tenuti da parte.

La crema di aglio viene ricavata dagli spicchi prima sbollentati in acqua, poi nel latte e infine frullati con altro latte e olio extravegine di oliva. Protagoniste sono le tagliatelle, che vengono cotte al dente e mantecate in padella con i funghi e una spolverata di Parmigiano Reggiano. A finire e decorare il piatto un po' di olio al dragoncello e la stessa crema di aglio che renderà il piatto super cremoso ed estremamente delizioso. 

Come preparare gli oli aromatizzati

Gli oli aromatizzati costituiscono uno dei trend più in voga nel mondo dell'alta cucina perché riescono a esprimere tutta l'aromaticità di erbe aromatiche e spezie. Sebbene ci sia qualche piccolo trucchetto da mettere in atto, sono facili da preparare e riescono a trasformare un piatto semplice in una vera delizia senza troppi sforzi. Inoltre, se ben conservati, si mantengono per molto tempo, anche fino a un anno. In generale vanno fatte due distinzioni per ovviare alla preparazione. Per ingredienti come aglio o peperoncino la temperatura dell'olio è bene che arrivi anche a 80°C. Per basilico, dragoncello ed erbe aromatiche in generale, la temperatura dell'olio non deve mai superare i 60°C, così nessun aroma sarà compromesso. 

Per preparare l'olio al dragoncello:

  1. Pulire il dragoncello dalle parti più dure 
  2. Sciacquare e asciugare il dragoncello
  3. Munirsi di un termometro e portare l'olio posto in un pentolino (meglio un olio fruttato) a 60°C 
  4. Calibrare bene la fiamma per cercare di non superare mai la suddetta temperatura
  5. Lasciare in infusione il dragoncello  per 60 minuti dentro il pentolino posto sulla fiamma rimuovendo il pentolino quando la temperatura si alza di qualche grado
  6. Fare raffreddare l'olio e trasferirlo in una bottiglia di vetro con un tappo ermetico

NB

Per un litro di olio ci vogliono circa 100 grammi di dragoncello, ma se volete un sapore più intenso potete aggiungerne altri 50 grammi. 

 

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