Tagliolini al Cocciolo

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Ricetta proposta e realizzata dagli chef Daniele Posterino e Giuseppina Megna, del ristorante Adimen Mediterranea Cliffs Hotel di Joppolo (VV), per l'Unione Italiana Ristorator...

40 min
20 min
4 pers.
Media

Ingredienti

350 g di tagliolini freschi
1 spicchio di aglio
1 rametto di prezzemolo
200 g di pomodorini pachino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
¼ di vino bianco
capperi
50 g di olive nere
brodo di pesce

Procedimento

Per preparare i tagliolini al cocciolo, pulire il pesce lasciandolo intero e intagliare leggermente il dorso.
In un tegame fare imbiondire l’aglio con l’olio extravergine di oliva e il prezzemolo. Successivamente sfumare con il vino bianco e aggiungere i pomodorini pachino.
Adagiare il cocciolo, precedentemente pulito, e farlo cuocere per circa 20 minuti. A cottura ultimata cospargere il cocciolo con i capperi e le olive.
In una casseruola portare a ebollizione l’acqua e cuocere i tagliolini. Una volta cotti al dente, scolare i tagliolini e impiattare spolverando con una manciata di prezzemolo.
Si consiglia di abbinare ai tagliolini al cocciolo il vino Madre Goccia Iuzzolini, un vino bianco delicato dal sapore ampio e piacevolmente fruttato.

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Ricetta proposta e realizzata dagli chef Daniele Posterino e Giuseppina Megna, del ristorante Adimen Mediterranea Cliffs Hotel di Joppolo (VV), per l'Unione Italiana Ristoratori