Bocconcini di vitello al limone

I bocconcini di vitello al limone sono uno dei nostri comfort food: teneri, gustosi, profumati, delicati ma con una leggera punta acidula che avvolge completamente la bocca. Sono perfetti per qualsiasi occasione anche grazie alla facilità di preparazione. Si tratta infatti di una ricetta davvero semplice e veloce. Inoltre, per preparare degli ottimi bocconcini di vitello al limone ci vogliono solo pochi ingredienti: carne di prima scelta, limone, cipollotto, farina, burro, sale, pepe e timo. Un piatto che fa di semplicità virtù.

Bocconcini di vitello: che taglio scegliere?

La qualità della carne di vitello è fondamentale per ottenere un buon risultato. Deve essere fresca e di qualità.

I tagli di vitello più indicati per questo tipo di preparazione sono il girello o magatello, ricavato dalla parte posteriore della coscia, la controfesa, tratta dalla regione superiore della coscia posteriore, la fesa, formata dai muscoli della parte alta della coscia, molto magra, e la noce, dall’area interna della coscia, anch’essa molto tenera. Per una scelta più economica potete optare per la polpa o fesone di spalla che, se ben battuto, è abbastanza compatto e magro.

Come preparare i bocconcini al limone perfetti

Scegliere il giusto taglio di carne però non basta per ottenere dei bocconcini di vitello al limone perfetti. Ecco qualche consiglio per un risultato degno dei migliori chef.

• Per un profumo e un sapore intensi, è fondamentale selezionare dei limoni di ottima qualità. Noi abbiamo scelto di utilizzare i limoni Conad Verso Natura Bio ma in generale l’ideale è utilizzare quelli italiani biologici coltivati in zone limitrofe. I prodotti di stagione coltivati a km 0 sono infatti colti alla giusta maturazione e non devono fare chilometri e chilometri di strada per raggiungerci, cosa che li rende più ricchi di nutrienti e aromi.
• È fondamentale infarinare la carne: passate i bocconcini nella farina in modo da coprire tutta la superficie ma scrollateli bene in modo che la quantità non sia eccessiva. Questa fase permette di rendere la carne croccante all’esterno e mantenerla morbida all’interno. In questo modo la farina e il succo di limone formano una densa e profumata salsina che avvolge i bocconcini.

Provate anche un altro grande classico della cucina italiana: le scaloppine al limone .