Carciofo, capperi, alici e caffè

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Ricetta di

Il carciofo, con il suo sapore unico e la sua consistenza tenera, è un protagonista indiscusso della cucina mediterranea. Ma è soprattutto il protagonista di questa ricetta, in cui viene aromatizzato con una crema di ...

40 min
10 min
4 pers.
Media

Ingredienti

4 carciofi con le spine
1 limone
8 filetti di alici Sapori & Dintorni Conad
Caffè in polvere q.b.
Polvere di capperi q.b.
80 g panna fresca
8 cucunci
Olio extravergine di oliva q.b.

Step 1

Sfogliare i carciofi, pelarli e pulire i gambi. In una pentola con acqua bollente aggiungere il sale e cuocere i carciofi per circa 10 munti.

Step 2

In un tegame aggiungere la panna e i filetti di alici, e farli sciogliere.

Step 3

Quando le alici sono sciolte inserire il tutto in un bicchiere di un frullatore filtrando la salsa con un colino.

Step 4

Poi emulsionare il tutto con il frullatore, versando dell’olio di semi a filo.

Step 5

Tagliare i cucunci a fettine e tenerli da parte. Raffreddare i carciofi in acqua e ghiaccio, aprire leggermente le foglie e asciugarli.

Step 6

Ungere con olio e bruciacchiarlo leggermente con un cannello da cucina. Disporre il carciofo sulla base del piatto, coprirlo con la salsa alle alici, la polvere di capperi e di caffè e le fettine di cucunci. Servire con un filo d’olio.

Approfondimenti

Il carciofo, protagonista di primavera

Il carciofo, con il suo sapore unico e la sua consistenza tenera, è un protagonista indiscusso della cucina mediterranea. Originario del bacino del Mediterraneo, il carciofo è noto per le sue foglie carnose e il cuore morbido, che offrono un'esperienza gustativa appagante e ricca di nutrienti. Questa verdura è anche apprezzata per le sue numerose proprietà benefiche per la salute: è ricca di fibre, vitamine, minerali e antiossidanti, che possono contribuire a migliorare la digestione, ridurre il rischio di malattie cardiache e supportare la salute del fegato.

Per preparare questo piatto, i carciofi vengono delicatamente puliti e cotti in acqua bollente con una spruzzata di sale fino a quando diventano morbidi ma ancora leggermente croccanti. Una volta cotti, vengono raffreddati in acqua e ghiaccio per preservarne la freschezza e poi aperti leggermente per consentire l'assorbimento dei sapori.

Capperi, alici e caffè: come trasformare un carciofo in piatto gourmet

La vera magia di questo piatto risiede nella sua combinazione di sapori audaci e inaspettati. La salsa che accompagna il carciofo è preparata sciogliendo i filetti di alici nella panna fresca e successivamente frullando il composto con olio di semi per ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Questa salsa, arricchita dal sapore intenso delle alici, dona al carciofo una nota di mare inaspettata e deliziosa.

Per completare il piatto, il carciofo viene cosparso con una polvere saporita composta da capperi e caffè in polvere. La combinazione dei capperi, con il loro caratteristico sapore salato e pungente, e del caffè, con la sua profondità e complessità aromatiche, crea un contrasto sorprendente ma perfettamente equilibrato. Le fettine di cucunci, dal sapore leggermente aspro, aggiungono una nota croccante e fresca al piatto, mentre un filo di olio extravergine di oliva completa l'opera, conferendo al piatto un tocco di eleganza e raffinatezza.