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In questa video ricetta lo chef Michele Bacilieri presenta la coda di rospo avvolta nello Speck, ripiena di gamberi. Un piatto nutriente e saporito da realizzare con lo Speck Sapori&Dintorni Conad.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 200 g di Speck Sapori&Dintorni Conad
  • 1 mazzo di asparagi
  • 4 code di rospo
  • gamberi
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
preparazione
Pulire la coda di rospo dalle spine, incidere il pesce lungo il suo osso e tagliare la spina centrale con l'aiuto delle forbici, lasciando solo un piccolo pezzetto di coda finale. Salare e pepare.

Pulire la coda di rospo dalle spine, incidere il pesce lungo il suo osso e tagliare la spina centrale con l'aiuto delle forbici, lasciando solo un piccolo pezzetto di coda finale. Salare e pepare.

Togliere ai gamberi l'ultimo pezzettino della coda, metterli al centro della coda di rospo e chiuderla bene. Formare un letto di speck dove adagiare il pesce e arrotolarlo. Fissare bene la coda di rospo con lo spago per evitare che si apra in cottura.

Togliere ai gamberi l'ultimo pezzettino della coda, metterli al centro della coda di rospo e chiuderla bene. Formare un letto di speck dove adagiare il pesce e arrotolarlo. Fissare bene la coda di rospo con lo spago per evitare che si apra in cottura.

Adagiare la coda di rospo in una teglia foderata con carta da forno. Salare e pepare il pesce, aggiungere un goccio d'olio e infornare a 180°C per 20 minuti circa.

Adagiare la coda di rospo in una teglia foderata con carta da forno. Salare e pepare il pesce, aggiungere un goccio d'olio e infornare a 180°C per 20 minuti circa.

Pelare gli asparagi da parte fibrosa, tagliarli a metà e cuocere in tegame con un goccio d'olio per 4 minuti. Salare, pepare e, sul finire della cottura, aggiungere un goccio d'acqua.

Pelare gli asparagi da parte fibrosa, tagliarli a metà e cuocere in tegame con un goccio d'olio per 4 minuti. Salare, pepare e, sul finire della cottura, aggiungere un goccio d'acqua.

Sfornare la coda di rospo, adagiare su un tagliere e tagliare delicatamente a rondelle. Per l'impiattamento, sistemare gli asparagi sul fondo di un piatto, adagiarci sopra le rondelle di pesce e ultimare la ricetta con un pizzico di sale e pepe e un goccio d'olio.

Sfornare la coda di rospo, adagiare su un tagliere e tagliare delicatamente a rondelle. Per l'impiattamento, sistemare gli asparagi sul fondo di un piatto, adagiarci sopra le rondelle di pesce e ultimare la ricetta con un pizzico di sale e pepe e un goccio d'olio.

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