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Ingredienti per il coniglio e la sua marinatura:
Ingredienti per le verdure a julienne:
Ingredienti per la decorazione:
In questa ricetta Alfredo Iannaccone propone un piatto leggero, saporito e gustoso: il coniglio cotto a bassa temperatura con pomodori e verdure. Per cuocere il coniglio abbiamo usato una tecnica professionale che va molto di moda negli ultimi anni: la cottura a bassa temperatura abbinata al sottovuoto. Questo tipo di cottura è molto utilizzata perchè rispetta molto la materia prima con cui stiamo cucinando. La carne di coniglio in questo caso ne beneficia molto perchè si tratta di una carne molto delicata che rischia di diventare molto secca in cottura. La bassa temperatura aiuta a cuocerla delicatamente, mentre il sottovuoto mantiene l'umidità della carne intensificando anche i sapori.
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Preparare il coniglio a bassa temperatura non è così difficile, bisogna soltanto avere l'attrezzatura giusta. Per prima cosa dovete disossare il coniglio. Potete chiedere anche al macellaio che ve lo vende di farlo per voi, tanto per questa ricetta non serve che sia intero. Andrà tagliato a pezzi. Lavate e asciugate benissimo la carne e poi mettetela a bagno per circa 30 minuti in acqua fredda con degli spicchi d'arancia e di limone in modo da insaporire la carne togliendo l'eccesso di sapore di selvatico. Asciugate bene il coniglio e poi fate una nuova marinatura con erbe aromatiche, vino bianco e succo d'arancia. La carne di coniglio andrà poi messa con quest'ultima marinatura nella busta del sottovuoto e poi cotta in forno a 80°C per 40 minuti.
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