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  • Liguria

La cucina tradizionale ligure non prevede un grande uso di carne, con un'unica eccezione: il coniglio, che è un must delle ricette regionali. Ecco quindi che lo chef Pio Costantini ci fa assaporare un piatto tipico, il coniglio con olive taggiasche, in una variante ripiena che abbina la delicatezza della carne del coniglio al sapore deciso della frittata e il gusto amarognolo delle olive taggiasche di condimento. Il risultato è un secondo piatto davvero sostanzioso e goloso, facile da preparare e perfetto per stupire amici e familiari: il coniglio ripieno alla ligure con olive taggiasche e frittata.

COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti:

  • 1 coniglio disossato
  • 250 g di olive taggiasche denocciolate 
  • 50 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato
  • 10 ml di vino bianco secco
  • 2 uova
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
 
preparazione

Fasi:

  1. Per preparare il coniglio ripieno alla ligure con olive taggiasche e frittata, appiattire molto bene il coniglio con l'aiuto del batticarne. Preparare poi una frittatina con le uova sbattute, il parmigiano e un trito di prezzemolo, aglio, sale e pepe. Friggere la frittata in padella con olio extravergine d'oliva e lasciarla raffreddare a parte.
  2. Farcire il coniglio con la frittata appena preparata e un po' di olive taggiasche tritate finemente: arrotolare il coniglio e legarlo con uno spago da cucina. Riporre il coniglio farcito in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva e infornare a 160° per circa 1 ora.
  3. A cottura ultimata estrarre il coniglio, passare la teglia sul fuoco e preparare una salsa con il sugo di cottura, sfumando con il vino bianco e aggiungendo altre olive tagliate grossolanamente. Far cuocere per qualche minuto.
  4. Far raffreddare il coniglio e tagliarlo a fettine, quindi impiattare il coniglio e coprirlo con la salsa appena preparata, leggermente intiepidita. Il coniglio ripieno alla ligure con olive taggiasche e frittata è pronto per essere servito!
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