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La palamita è un pesce azzurro economico ed è reperibile sui mercati soprattutto in estate. Le sue carni, molto delicate, ricordano quelle del tonno rosso dei mari italiani. Alfredo Iannaccone prepara con questo pesce un secondo piatto leggero e salutare: la palamita scottata con purea di cime di rapa e patate.

COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
Ingredienti:
  • 2 kg di palamita freschissima
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • erba cipollina fresca
  • dragoncello fresco
  • prezzemolo fresco
  • rosmarino fresco
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • un pizzico di sale
  • 2 spicchi di aglio rosso
  • 2 l di acqua fredda
  • 500 g di cime di rapa fresche
  • 4 patate a pasta gialla
  • peperoncino fresco
preparazione
Procedimento:
  1. Per realizzare la palamita scottata con purea di cime di rapa e patate, tritare le erbe aromatiche. Preparare la marinatura con soia, aceto di mele e le erbe.
  2. Sfilettare il pesce delicatamente e tagliarlo a tocchetti. Irrorare il pesce con gocce della marinatura, solo dal lato della pelle. Tenere la palamita in frigo.
  3. Scottare le cime di rapa in acqua bollente, tuffarle in acqua e ghiaccio, strizzarle, tagliuzzarle e farle saltare in un fondo di aglio, olio extravergine di oliva e peperoncino.
  4. Cuocere le patate per 25 minuti in acqua fredda, pelarle e schiacciare la polpa. Unire la polpa di patate alle cime di rapa e passare il tutto in un frullatore a immersione per formare una purea. Aggiustare di sale.
  5. Scolare il pesce dalla marinatura e scottarlo in un wok caldissimo: 1 minuto dal lato della pelle, 30 secondi dal lato della carne. Aggiustare di sale e di pepe.
  6. Servire i tocchetti di palamita al centro del piatto, guarnendo con una cucchiaiata di broccoletti e patate. La palamita scottata con purea di cime di rapa e patate è pronta per essere servita!
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