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Saltimbocca alla romana, la ricetta gourmet

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I saltimbocca alla romana sono un piatto iconico della tradizione culinaria capitolina, amati e conosciuti in tutto il mondo. In questa versione gourmet di chef Stefano De Gregorio, il classico viene rivisit...

  • 10 min
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  • 4 pers.
  • Bassa

Ingredienti

400 g di carpaccio di manzo

100 g di burro

1 scalogno

Mezzo bicchiere di vino bianco

8 fette Jamon Iberico Sapori&Idee Conad

Salvia q.b.

Polvere di salvia q.b.

Olio alla salvia q.b.

 

tagliare scalogno

Step 1

Tagliare finemente lo scalogno

aggiungere burro e scalogno

Step 2

In una casseruola aggiungere abbondante burro e scalogno

aggiungere salvia e sfumare con vino bianco

Step 3

Aggiungere quindi della salvia e il vino bianco, far sciogliere il tutto e far evaporare la parte alcolica

infilzare carne con spiedini

Step 4

Infilzare le fettine di carpaccio con degli spiedini e poggiarli su una placchetta da forno

bagnare con liquido casseruola

Step 5

Bagnare quindi la carne con il liquido caldo della casseruola, in modo da cuocerlo con una breve scottatura

impiattare

Step 6

Impiattare con la salvia e aggiungendo sopra il Jamon iberico

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Approfondimento

I saltimbocca alla romana sono un piatto iconico della tradizione culinaria capitolina, amati e conosciuti in tutto il mondo. In questa versione gourmet di chef Stefano De Gregorio, il classico viene rivisitato con una cottura alternativa e soprattutto con l'aggiunta del pregiato Jamon Iberico.

I saltimbocca, un classico della cucina romana

I saltimbocca alla romana sono un piatto semplice ma dal sapore deciso e avvolgente. Il nome "saltimbocca" letteralmente significa "salta in bocca", un nome che ben descrive la bontà e la succulenza di questo piatto. Tradizionalmente, sono preparati con sottili fettine di vitello, prosciutto crudo e foglie di salvia, il tutto legato insieme da uno stuzzicadenti e cotto brevemente in padella con burro e vino bianco. La loro semplicità è ciò che li rende così speciali.

Jamon Iberico, l'ingrediente gourmet

Originario della Spagna, il Jamon Iberico è uno dei prosciutti più pregiati al mondo. Prodotto dalla razza di maiale iberico, questo prosciutto si distingue per il suo sapore ricco e la sua texture morbida. L'alimentazione dei maiali, basata principalmente su ghiande, e il particolare metodo di stagionatura, conferiscono al Jamon Iberico un profilo aromatico unico e inconfondibile. L'aggiunta di questo ingrediente ai saltimbocca alla romana non solo introduce un tocco di lusso al piatto, ma arricchisce anche la sua complessità di sapori.



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