Pollo con peperoni alla romana: la ricetta originale

Il pollo con peperoni alla romana è uno dei grandi classici della cucina laziale. Preparato con pollo a pezzi, peperoni maturi, pomodori e un profumato mix di erbe aromatiche, è un secondo piatto che racconta i sapori dell'estate e della tradizione contadina. La lunga cottura rende la carne morbida e succosa, mentre i peperoni si amalgamano al fondo di cottura creando un condimento ricco e saporito. È una ricetta semplice, ideale da preparare quando i peperoni sono di stagione e perfetta da portare in tavola per un pranzo in famiglia o per il tradizionale menu di Ferragosto.

Come preparare il pollo con peperoni alla romana

Il segreto di questa ricetta sta nella cottura lenta. Per ottenere un pollo ben dorato, asciugate i pezzi di carne con carta da cucina prima di metterli nella casseruola e fateli rosolare senza fretta su tutti i lati.
Dopo aver sfumato con il vino bianco, aggiungete un mestolo di brodo (o acqua calda), coprite con il coperchio e lasciate cuocere dolcemente. A metà cottura unite pomodori, peperoni ed erbe aromatiche: in questo modo le verdure manterranno consistenza senza disfarsi completamente e rilasceranno il loro sapore nel fondo di cottura.

Il pollo sarà pronto quando la carne risulterà tenera e inizierà a staccarsi facilmente dall'osso, mentre il sugo sarà ristretto e ricco di gusto.

Perché a Ferragosto si mangia il pollo con i peperoni?

Il pollo con i peperoni è uno dei piatti più rappresentativi del Ferragosto romano. La tradizione vuole che venga preparato proprio nel mese di agosto, quando i peperoni sono nel pieno della loro stagione e risultano particolarmente dolci e saporiti. Era un piatto ideale da condividere durante i pranzi di festa e le gite fuori porta, perché semplice da preparare in grandi quantità e ancora più buono dopo qualche ora di riposo. Ancora oggi è una presenza immancabile nei menu estivi di molte trattorie e nelle case romane.

Quali peperoni scegliere

Per preparare il pollo con peperoni alla romana è consigliabile utilizzare peperoni rossi e gialli, come nella ricetta tradizionale. I primi sono più dolci e carnosi, mentre i gialli hanno un gusto leggermente più delicato e una nota fresca che rende il piatto più equilibrato.

Scegliete peperoni sodi, con la buccia liscia e brillante, privi di ammaccature. Se preferite una preparazione ancora più digeribile, potete eliminare la pelle arrostendoli o sbollentandoli prima di unirli al pollo, anche se nella ricetta tradizionale vengono aggiunti direttamente in casseruola.

Come conservare il pollo con i peperoni

Il pollo con peperoni si conserva in frigorifero per circa due  giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di servirlo è sufficiente scaldarlo dolcemente in casseruola con qualche cucchiaio di acqua o brodo.
Può essere congelato già cotto per circa due mesi. Lasciatelo scongelare lentamente in frigorifero e riscaldatelo a fuoco basso per riportarlo alla giusta consistenza.

Ricette romane da non perdere

La cucina laziale custodisce alcuni dei piatti più celebri della gastronomia italiana. Oltre al pollo con peperoni alla romana, vale la pena provare grandi classici come la carbonara, la cacio e pepe e la gricia, tre primi che raccontano l'anima della cucina capitolina. Tra le altre specialità spiccano gli gnocchi alla romana, la minestra con l'arzilla, i supplì, i carciofi alla giudìa, le puntarelle, la vignarola e i saltimbocca alla romana. Per concludere il pasto, le tradizionali ciambelline al vino rappresentano uno dei dolci più tipici della regione.