Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone è sempre alla ricerca di nuove idee e nuovi spunti in cucina, e oggi ci propone una ricetta davvero gustosa: il sarago grigliato all'arancia ...

40 min
20 min
5 pers.
Media

Ingredienti

1 sarago freschissimo (almeno 1,5 kg)
sale Maldon
pepe bianco
2 arance bionde di Sicilia
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
500 g di bietolina fresca
1 l d'acqua fredda
ghiaccio
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
foglie di basilico verde o viola

Procedimento

Per preparare sarago grigliato all'arancia su succo di bietola applicare un’incisione laterale sul sarago per eviscerarlo e, successivamente, lavarlo a lungo sotto l’acqua corrente.
Ricavare dal sarago due grossi filetti, lasciando la pelle, seguendo la nostra scuola di cucina “Sfilettare il pesce crudo”.
Tagliato il sarago a tocchetti regolari, metterli a marinare nel succo d’arancia fresco condito con un pizzico di sale Maldon passato al mortaio e pepe bianco.
Scegliere le foglie più verdi delle bietole, tenendo il gambo, e lavarle in acqua fredda. Immergere poi le foglie di bietola nell’acqua bollente, e lasciarle in ammollo non oltre trenta secondi.
Con una schiumarola riporre subito le foglie di bietole in acqua e ghiaccio per restituir loro colore.
Porre le foglie di bietola in un mixer, aggiungendo ghiaccio e acqua calda di cottura, ed emulsionare fino a ottenere un composto molto liquido. Riportare poi la texture di verdure sul fuoco e lasciarla ridurre di metà dell'acqua.
Scolare delicatamente i tocchetti di sarago dalla marinatura e farli grigliate, su una pentola antiaderente, solo da lato della pelle. Chiudere la padella con il coperchio per 1 minuto e cuocere i tocchetti di sarago a fiamma spenta senza girarli.
Versare sul fondo di un piatto bowl, il succo di bietola e disporre i pezzi sarago, ancora caldi, l’uno sopra l'altro, dal lato della pelle. Decorare il sarago grigliato all'arancia su succo di bietola con un filo d’olio extravergine di oliva e foglie di basilico viola o verde. Buon appetito!

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Il nostro food blogger Alfredo Iannaccone è sempre alla ricerca di nuove idee e nuovi spunti in cucina, e oggi ci propone una ricetta davvero gustosa: il sarago grigliato all'arancia su succo di bietola. Le note piacevolmente amare della bietola esaltano il gusto del sarago, un pesce saporito e ideale per chi segue un regime alimentare leggero o è intollerante al glutine.

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