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Spiedini di pollo e peperoni con salsa alla senape
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Gli spiedini di pollo e peperoni sono un grande classico delle grigliate estive. Facili da preparare e personalizzare, uniscono la morbidezza della carne alla dolcezza dei peperoni. In questa versione ve...
Tagliare il pollo a cubotti regolari della stessa dimensione per avere una cottura uniforme.
Trasferire il pollo in una boule e condirlo con sale, pepe, timo, paprika, zenzero, aglio in polvere, cipolla in polvere e un filo di olio extravergine di oliva. Mescolare accuratamente e lasciare riposare per 30 minuti, senza superare questo tempo.
Nel frattempo lavare i peperoni, eliminare la parte bianca interna e i semi, quindi tagliarli in pezzi della stessa grandezza del pollo.
Preparare la salsa versando in una boule la senape e il miele di arancio (mantenere come proporzione una parte di senape e una parte di miele). Aggiungere il succo di un lime e mescolare con una frusta. Versare a filo un po’ di olio extravergine di oliva continuando a emulsionare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Tenere da parte.
Assemblare gli spiedini utilizzando preferibilmente spiedi in acciaio, alternando cubetti di pollo e pezzi di peperone.
Scaldare molto bene una griglia o una bistecchiera e adagiare gli spiedini. Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e cuocere girandoli delicatamente su tutti i lati. È importante non utilizzare una temperatura troppo alta, così da permettere al pollo di cuocere bene anche all’interno senza bruciarsi all’esterno. Girare gli spiedini soltanto quando la carne si staccherà naturalmente dalla griglia. Durante la cottura aggiungere, a piacere, un trito di erbe aromatiche fresche per intensificare il profumo.
Una volta ben cotti, trasferire gli spiedini su un piatto da portata e servire accompagnando con la salsa alla senape e miele in una ciotolina a parte.
Gli spiedini di pollo e peperoni sono un grande classico delle grigliate estive. Facili da preparare e personalizzare, uniscono la morbidezza della carne alla dolcezza dei peperoni. In questa versione vengono accompagnati da una salsa alla senape, miele e lime che aggiunge una nota fresca e aromatica, ideale per esaltare il sapore della grigliatura.
Per preparare spiedini di pollo e peperoni morbidi e succosi, la scelta del taglio è fondamentale. Le sovracosce sono particolarmente adatte perché contengono una buona quantità di grasso naturale che mantiene la carne morbida e succosa durante la cottura.
In alternativa si possono utilizzare anche le cosce disossate. Il petto di pollo rimane una valida opzione, ma richiede maggiore attenzione per evitare che si asciughi troppo.
Per ottenere una carne profumata e saporita, la marinatura è fondamentale. In questa ricetta il pollo viene condito con paprika, zenzero, aglio, cipolla, timo, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Una volta unite tutte le spezie, bastano circa 30 minuti di riposo per permettere agli aromi di penetrare nella carne.
È preferibile non eccedere con i tempi: marinature troppo lunghe potrebbero rendere eccessivamente dominante il gusto delle spezie.
Spesso vengono confusi, ma arrosticini e spiedini non sono la stessa cosa. Gli arrosticini sono una preparazione tipica abruzzese realizzata tradizionalmente con carne ovina tagliata a cubetti molto piccoli e infilzata su spiedini sottili.
Gli spiedini, invece, sono molto più versatili e possono essere preparati con pollo, manzo, maiale, pesce o verdure. Sono un piatto molto apprezzato in numerose culture, tra cui quella giapponese, dove prendono il nome di yakitori.
La salsa alla senape si prepara mescolando una parte di senape, una parte di miele di arancio e olio extravergine di oliva. Si aggiunge poi il succo di lime, che dona freschezza e una piacevole nota agrumata capace di bilanciare il gusto della senape.
Si può utilizzare una classica senape delicata oppure la senape di Digione, dal gusto più intenso e leggermente pungente. La scelta del miele di arancio è particolarmente indicata per le sue delicate note agrumate.
Una volta marinati, gli spiedini vanno cotti su una griglia o una bistecchiera ben calda.
Se disponibile, la soluzione migliore è una bistecchiera in ghisa, che mantiene il calore in modo uniforme e permette di ottenere le classiche righe della grigliatura.
Un trucco importante consiste nel girare gli spiedini soltanto quando la carne si stacca naturalmente dalla griglia. In questo modo si ottiene una superficie ben dorata senza rischiare di rompere i pezzi di pollo.
La cottura deve essere vivace ma non eccessivamente aggressiva, così da garantire una carne cotta in modo uniforme, morbida all'interno e leggermente croccante all'esterno.
Questi spiedini si abbinano molto bene a contorni freschi e leggeri come un'insalata di pomodori, verdure grigliate, cous cous oppure una panzanella estiva.
Per un piatto più sostanzioso si possono servire con patate arrosto o al forno, oppure con riso basmati aromatizzato alle spezie, per un accompagnamento dal gusto più orientale.
