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  • 15
  • 4 pers.
  • Bassa
  • Basso
  • Liguria
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 800 g di stoccafisso ben bagnato
  • 2 carciofi di albenga
  • 1 dl di olio extravergine di oliva della riviera ligure
  • 2 acciughe sotto sale
  • brodo vegetale
  • 3 spicchi di aglio vessalico
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche
  • 1 porro
  • pinoli
  • capperi
  • sale
  • pepe
preparazione
  1. Pulite e deliscate lo stoccafisso e tagliatelo a grandi tocchi.
  2. Preparate il soffritto con metà dell'olio, il porro, le acciughe e i capperi, poi aggiungete lo stoccafisso. Rosolate delicatamente e portate a cottura in 40 minuti aggiungendo i pinoli e le olive taggiasche, bagnando col brodo vegetale e salando e pepando a piacere.
  3. Saltate a fuoco vivace i carciofi tagliati sottili con la rimanente parte di olio e l'aglio schiacciato, fino ad ottenere una doratura, salate a piacere.
  4. Componete il piatto ponendo lo stocco sul letto di carciofi, e guarnite col sugo di cottura. Servite in tavola.
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