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Zucchine ripiene vegetariane al forno
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Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di uno scavino eliminare la parte interna e tenerla da parte in una boule.
Disporre le zucchine svuotate su una teglia, salare leggermente e lasciarle riposare per far perdere l’acqua in eccesso.
Tritare grossolanamente la polpa delle zucchine. Schiacciare uno spicchio di aglio e lasciarlo in camicia, quindi inserirlo in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere il trito di zucchine e cuocere a fiamma vivace per eliminare l’acqua in eccesso. Nel frattempo tagliare finemente i cipollotti e unirli in padella, continuando la cottura.
Tagliare finemente i pomodori secchi e aggiungerli al composto. Mescolare e cuocere ancora qualche minuto. Una volta pronto, eliminare lo spicchio di aglio e trasferire il composto in una boule. Sbriciolare grossolanamente i grissini e unirli al ripieno. Tritare la menta e aggiungerla al composto.
Rompere l’uovo e unirlo al ripieno insieme a una macinata di pepe, al Parmigiano e al Pecorino grattugiati. Mescolare bene e aggiungere lo squacquerone, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo.
Riprendere le zucchine, scolarle e asciugarle con carta assorbente. Disporle su una teglia e farcirle con il ripieno preparato. Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per circa 15–20 minuti.
Una volta cotte, sfornare e servire, a piacere, su un letto di insalata fresca e concludere con un filo d’olio a crudo.
Le zucchine sono tra gli ortaggi più utilizzati in cucina grazie alla loro versatilità. Tra le preparazioni più gustose ci sono le zucchine ripiene vegetariane al forno: una proposta che sostituisce la carne con un mix di formaggi, pomodori secchi e grissini tritati, perfette da servire sia come secondo piatto sia come antipasto.
Le zucchine lunghe e sode sono le più adatte e vanno tagliate a metà per essere farcite. È importante sceglierle con la buccia dal colore uniforme e priva di macchie, indice di freschezza. Dopo averle lavate e svuotate, per evitare che rilascino troppa acqua in forno, è utile salarle leggermente e lasciarle riposare qualche minuto prima di farcirle.
Per un risultato più scenografico, si possono utilizzare anche zucchine tonde.
La polpa, una volta tritata e saltata in padella, diventa la base da amalgamare agli altri ingredienti. In questa versione il sapore è dato da parmigiano e pecorino grattugiati, pomodori secchi, squacquerone e grissini tritati.
Sono le erbe aromatiche a dare una marcia in più: la menta infatti dona una piacevole freschezza finale al piatto. In alternativa si possono utilizzare basilico, timo o un tocco di scorza di limone.
Per dare alle zucchine un gusto deciso il Pecorino Romano DOP è una scelta ideale, mentre il Parmigiano Reggiano DOP favorisce una gratinatura perfetta in forno. In questa ricetta è però lo Squacquerone di Romagna DOP a fare la differenza: con la sua cremosità mantiene il ripieno morbido durante la cottura.
Se preparate in abbondanza, le zucchine ripiene possono essere conservate in freezer. Il consiglio è di congelarle già cotte. Lasciatele raffreddare completamente e poi riponetele in freezee: sarà poi sufficiente passarle direttamente in forno caldo per qualche minuto.
Oltre alla versione vegetariana, sono molto apprezzate anche le varianti con carne o pesce, perfette per un pranzo della domenica.
Ecco qualche idea da provare:
