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Come preparare il roux - addensante per salse

Video corso di cucina dedicato alla preparazione del roux, un addensante per le salse. Viene impiegato, per esempio, per preparare la besciamella

Il roux è un addensante per le salse e il suo nome in francese significa ruggine. Questo perchè, a seconda del livello di cottura della farina, può assumere un colore chiaro, dorato o bruno. Si prepara creando un mix di farina e burro ed è utilizzato, per esempio, per preparare la besciamella. Seguite i consigli del nostro chef Beppe Sardi e vedrete che con questa base potrete realizzare ottime salse.
 

 
  • burro e farina in pari proporzioni

Un padellino

  1. Per preparare il roux, mettere il burro in una padella e farlo sciogliere lentamente.
  2. Aggiungere la farina (la quantità deve essere la stessa del burro) e mescolare molto bene per evitare la formazione di grumi e ottenere un composto omogeneo. 
  3. Lasciar cuocere a fiamma bassa la crema di farina e burro fino ad ottenere un roux del colore desiderato.
  4. A fine cottura è possibile utilizzare il roux immediatamente, oppure conservarlo in frigorifero per alcuni giorni.
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Fase 1

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Fase 2

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Fase 3

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Fase 4

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