I mini arancini alla mela e con salsa fucsia salmone sono i gustosi finger food preparati da Alessandra Uriselli del blog Dolcemente Inventando (http://www.dolcementeinventando.com/) per il con...

50 min
25 min
4 pers.
Media

Ingredienti

200 g di riso Carnaroli
1 piccolo scalogno
120 g di salmone affumicato
1 mela Braeburn Marlene
sale
60 g di parmigiano reggiano grattugiato
finocchietto selvatico
succo di mezzo limone
brodo caldo vegetale (fatto con cipolla, patata e carota)
olio extravergine di oliva
2 uova
farina
pangrattato

Per la salsa fucsia:

180 g di yogurt greco
20 g di rapa rossa già lessata

Procedimento

Per preparare i mini arancini alla mela e con salsa fucsia salmone, tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un po' di olio extravergine di oliva in una pentola dalle pareti alte.
Quando lo scalogno sarà ben rosolato, aggiungere il salmone tagliato a pezzettini e poi unire il riso e farlo tostare qualche minuto.
Poco alla volta unire il brodo caldo e far cuocere il riso per circa 15 minuti fino a quando non diventerà morbido, infine unire il succo di limone e mantecare con abbondante parmigiano. Far raffreddare bene, tagliare la mela a tocchetti, aggiungere un uovo e formare delle palline di 3-4 cm di diametro. Sbattere l'altro uovo e salare.
Passare gli arancini nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Mettere le palline a riposare per 30 minuti in frigorifero e, nel frattempo, ridurre in purea la rapa rossa lessata e unirla allo yogurt.
Trascorsi i 30 minuti, friggere le palline in abbondante olio caldo, poi porre gli arancini su un piatto coperto di carta assorbente. Servire i mini arancini alla mela e con salsa fucsia salmone caldi con la salsa allo yogurt e rape rosse.

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I mini arancini alla mela e con salsa fucsia salmone sono i gustosi finger food preparati da Alessandra Uriselli del blog Dolcemente Inventando (http://www.dolcementeinventando.com/) per il concorso Marlene Gourmet. La ricetta è stata realizzata con le varietà di mele Braeburn.