Anguilla al sale con insalatina chioggiotta e olio extravergine di oliva

Anguilla al sale con insalatina chioggiotta e olio extravergine di oliva
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L' anguilla al sale con insalatina chioggiotta e olio extravergine di oliva è una ricetta di pesce di grande effetto, utile per mettere alla prova le proprie abilità in cucina. Un secondo piatto di pesce dai profumi e dai sapori vivaci, carichi dell'energia e della vitalità del nostro mare e capaci di emozionare per la loro intensità e freschezza. Con questa ricetta abbiamo raggiunto un ottimo compromesso tra gusto e leggerezza a cui sarà difficile resisistere, in particolar modo se si accompagna il tutto con un calice di vino bianco fermo.

Se non sapete come pulire le anguille, la ricetta inizia qui. Per pulire l'anguilla, incidete il pesce dalla schiena fino alla testa, facendo attenzione a non bucare le viscere all'interno dell'anguilla, togliete la spina dorsale e svuotate il pesce eliminando tutte le viscere interne. In ogni caso, se non avete mai cucinato le anguille, c'è da sapere anche che l’anguilla fresca viene venduta viva e dal momento che ucciderla non è proprio una operazione semplice conviene farlo fare direttamente dal pescivendolo. Se, al momento dell'acquisto, l’anguilla è morta, fate attenzione che la sua carne sia bianca e compatta e la pelle lucida. Siete pronti per iniziare a cucinare!

Buon appetito!

Dettagli ricetta

. Tempo di preparazione: 90 min . Dosi per: 4 persone . Regione: Umbria . Difficoltà: Alta . Calorie: Medio . Prezzo: Basso
  • 300 g tra cavolo cappuccio e radicchio rosso tondo
  • 750 g di cozze
  • 1 anguilla media del Po
  • 1 kg di sale grosso
  • 1 rametto di rosmarino
  • 6 foglie di alloro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio di miele di acacia
  • olio extravergine di oliva Umbria "Colli Martani" DOP Sapori&Dintorni Conad
  • carote
  • sale
  • pepe
  1. Per prima cosa eviscerare e lavare l'anguilla che servirà per preparare la ricetta dell'anguilla al sale con insalatina chioggiotta e olio extravergine di oliva. In una placca da forno versare una parte di sale grosso coprendone il fondo, quindi adagiarvi l'anguilla, il rosmarino e l'alloro.
  2. Ricoprire con il restante sale e bagnare con un pò d'acqua. Infornare a 180°C per 45 minuti finché il sale non sarà diventato duro e dorato.
  3. In una padella soffriggere l'aglio nell'olio extravergine d'oliva, aggiungendo le cozze lavate e pulite. Insaporire con un pizzico di pepe e il prezzemolo, quindi ricoprire con un coperchio e portare a termine la cottura. Quando le cozze si saranno aperte eliminare i gusci e filtrare l'acqua di cottura.
  4. Mondare, lavare e tagliare le verdure, insaporendo successivamente con olio extravergine di oliva, sale, miele, un po' di acqua di cottura delle cozze e infine le cozze.
  5. A cottura ultimata togliere l'anguilla dal forno, quindi ultimare la ricetta dell'anguilla al sale con insalatina chioggiotta e olio extravergine di oliva impiattando e accompagnando con l'insalatina. La ricetta è pronta! Buon appetito!
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