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Brodo di funghi shiitake con cavolo riccio

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Brodo di funghi shiitake con cavolo riccio

Brodi, minestre e vellutate sono ricette detox per eccellenza. Perchè va...

  • 30 min
  • 15 min
  • 1 pers.
  • Bassa

Ingredienti

Ingredienti per il brodo di funghi shiitake:

  • 1 alga kombu
  • 16 funghi shiitake
  • 500g di cavolo riccio
  • sale
  • olio extra vergine d'oliva

Procedimento

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Step 1

  • Pulite il cavolo riccio e privatelo della costa interna
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Step 2

  • Sbollentate il cavolo riccio in acqua bollente salata
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Step 3

  • Eliminate i gambi dei funghi shiitake
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Step 4

  • Mettete in acqua bollente i funghi shiitake e l'alga kombu
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Step 5

  • Dopo 10 minuti di ammollo, eliminate l'alga kombu
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Step 6

  • Servite il brodo di funghi con un filo di olio a crudo
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Brodi, minestre e vellutate sono ricette detox per eccellenza. Perchè va bene l'insalata ma d'inverno abbiamo bisogno del calore e comfort food che solo il brodo caldo può regalarci. Il nostro chef Stefano De Gregorio ha creato un brodo perfetto per la vostra dieta detox: un brodo di funghi shiitake con alga kombu e cavolo riccio. Un brodo aromatico facile da preparare e velocissimo da fare. Un brodo orientale che riscalderà le vostre serate invernali regalandovi un boost di energia e vitamine. Se non sapete da dove iniziare, non preoccupatevi vi insegniamo noi come preparare questa ricetta veloce e deliziosa

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Cosa sono i funghi shiitake

I funghi shiitake sono funghi di origine giapponese. Un fungo che si consuma da millenni e che si è guadagnato il nome di elisir di lunga vita grazie alle sue molte proprietà. I funghi shiitake infatti rafforzano il sistema immunitario e hanno un'azione antinfiammatoria e antibatterica. In Italia i funghi shiitake si trovano quasi esclusivamente secchi. Li trovate nei negozi specializzati in alimenti biologici o che vendono specialità etniche. I funghi shiitake vengono venduti in pratiche bustine che contengono un paio di porzioni l'una. 

Come si preparano i funghi shiitake

Se parliamo di funghi shiitake secchi, ovviamente necessitano di un ammollo prima di usarli nelle vostre ricette. Mettete i funghi in ammollo in acqua tiepida, come fa lo chef Deg per preparare il brodo di funghi shiitake, e lasciate i funghi in ammollo per una decina di minuti. Una volta trascorso il tempo di ammollo togliete i funghi dall'acqua e sono già pronti per essere cotti. Nella ricetta di oggi invece dobbiamo fare un passaggio in più: prendete i funghi shiitake e tagliate via il gambo che è la parte più carnosa. Mettete poi la parte superiore dei funghi in una pentola di acqua bollente e fatela cuocere per poi unire l'alga kombu e lasciarla in infusione per una decina di minuti circa. Ricordatevi però che prima di servire il brodo dovrete filtrarlo con un colino a maglie strette in modo da eliminare le impurità. Scolate i funghi, eliminate l'alga kombu e rimettete i funghi e il cavolo riccio nel brodo filtrato. 

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