Canestrelli Liguri

Semplici e gustosi. I canestrelli sono un dolce tipico della tradizione ligure che piace a grandi e piccini. Fatti di pasta frolla cosparsa di zucchero a velo, fragranti, friabili e dal sapore dolce e delicato, i canestrelli liguri sono biscotti dalla caratteristica forma a margherita.

Le origini

Secondo alcuni il loro nome deriverebbe dalla parola canestro, ossia il cesto di paglia o vimini, nel quale i biscotti venivano fatti raffreddare per poi essere offerti in occasione di feste civili o religiose. Altri ritengono che il termine sia da mettere in relazione con la forma dello stampo in cui si cuocevano. L'origine di questi dolcetti è da collocarsi nell’epoca dei riti pagani antichi che si tenevano in Val di Vara nella zona di Zignago, durante i quali venivano donate ciambelle a Gea, la dea madre, in segno propiziatorio di fertilità. In epoca medievale erano offerti, invece, in occasione di battesimi, matrimoni e feste religiose, come la Pasqua. I canestrelli costituivano, infatti, la base su cui veniva appoggiato l'uovo.

La ricetta dei canestrelli liguri

La preparazione di questi biscotti è molto semplice: s’impastano la farina, le uova, lo zucchero, il latte e si aggiunge il lievito. È importante che la pasta sia fatta senz'acqua e che sia amalgamata a lungo. Solo all'ultimo vanno aggiunti gli aromi, che però cambiano nelle varie province liguri: l'acqua di fiori d’arancio o l'anice o le mandorle. Dopo la cottura al forno, i biscotti vengono ricoperti con abbondante zucchero a velo.

L'evento

Ogni primavera, a maggio, a Torriglia in Val Trebbia si celebra il Festival “Dö Canestrelletto de Torreggia”: lungo la via principale, gli storici forni fanno degustare questi deliziosi biscotti tradizionali preparati secondo la ricetta classica.

La fragranza e la dolcezza dei canestrelli liguri conquista da sempre il palato dei più golosi e la linea Sapori&Dintorni Conad, attenta alla tutela delle eccellenze agroalimentari del territorio, annovera questo prodotto tipico ligure nella gamma della sua ricca offerta.

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