Ciuppin

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Ricetta proposta e realizzata dal ristorante La Castagna, per l'Unione Italiana Ristoratori

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 30 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
  • 600 g di pesce da scoglio
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • olio extravergine di oliva Dop Riviera Ligure
  • 1 spicchio d´aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • carote
  • cipolle
  • sedano
  • sale
  • pepe
  1. Per preparare il ciuppin, rosolare l´olio extravergine di oliva Dop Riviera Ligure, le carote, le cipolle e il sedano, tagliati grossolanamente, con un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
  2. Mentre gli ingredienti acquistano un colore dorato, pulire accuratamente il pesce, quindi inserirlo tra i sapori dorati, sfumando il risultato ottenuto con un po' di vino bianco. A questo punto coprire il tutto con acqua e lasciare cuocere per 25 minuti circa a fuoco lento.
  3. Dopo aver insaporito il composto con sale e pepe, sminuzzarlo con il passatutto. Se gradito, servire la pietanza in una fondina arricchita da un fetta di pane tostato e guarnire con mirtili e foglie di basilico.
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