Zuppetta di pesci di scoglio con funghi porcini e bisque di crostacei

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La zuppa di pesce è una tradizione di moltissime regioni italiane. Dal cacciucco, uno dei piatti tipici toscani più conosciuti, al

10 min
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4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti per sei zuppette:

2 scorfani
2 naselli
2 pesci prete
2 tracine
serrani
perchie
saragotti
donzelle
8 polipetti
4 seppie
4 gamberi
200 g di cozze
4 calamari
4 scampi
6 funghi porcini
sedano
carota
cipolla
1 pomodoro
2 foglie di alloro
brodetto
olio extravergine d’oliva di Puglia Sapori&Dintorni Conad
sale
peperoncino
prezzemolo tritato

Procedimento

Procedimento per fare la zuppa:

Scaldare due cucchiai d’olio e aggiungere un trito di cipolla, carota e sedano.
Aggiungere l’alloro, stufare i polpetti e le seppie, aggiungere il pomodoro e il vino bianco, versare due o tre cucchiai di brodetto di pesce.
Aggiungere il peperoncino, i funghi porcini e i pesci, coprire con altro brodetto caldo, per dieci minuti, rimescolando delicatamente.
A cottura aggiungere il prezzemolo, servire nelle “trasparenze” con i crostini di pane, i crostacei e un filo di olio extra vergine.

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La zuppa di pesce è una tradizione di moltissime regioni italiane. Dal cacciucco, uno dei piatti tipici toscani più conosciuti, al brodetto di Fano e quello di San Benedetto, la zuppa di pesce è un primo piatto caldo perfetto da fare sia in inverno che in estate. Oggi, insieme allo chef, impariamo a prepararne una versione autunnale con i funghi. La zuppetta di pesci di scoglio con funghi porcini e bisque di crostacei è un primo elaborato e certo non economico, perché bisogna acquistare moltissimi tipi di pesce, ma il risultato è unico.

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Ciuppin