Crumble di panettone su crema di mascarpone e miele

Crumble di panettone su crema di mascarpone e miele
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Il panettone è un dolce tipico della tradizione milanese, ma, durante le festività natalizie, ogni pasticceria d'Italia ama proporne una versione. Lo chef Stefano De Gregorio è dell'idea che non vada mangiato per forza da solo e ha deciso di renderlo croccante, realizzando un crumble di panettone su crema di mascarpone e miele.

Nei crumble di solito a essere protagonista non è la parte croccante, le briciole quindi che vengono sparse sopra la frutta. In questo caso però faremo un'eccezione, qui il grande protagonista resta il panettone. Per questa ricetta dovrete tagliarlo a cubetti, non molto grandi in modo da avere una cottura e una resa omogenee, e tostarlo in padella con il burro. Già soltanto il profumo che uscirà dalla padella calda, è un'ottimo motivo per inserire questa ricetta nel menù del vostro Natale. In caso non siate appassionati di crumble, potete preparare comunque la crema di mascarpone e servirla a fette con il panettone. Io se fossi in voi preparerei entrambe le versioni, sono certa che andrà a ruba. Il tocco di eleganza è dato sicuramente dal miele di Clementino di Calabria, uno tra i mieli unifloreali più apprezzati, dal profumo molto intenso. 
 

Abbina al crumble di panettone: Brachetto d’Acqui DOCG Fret. Da servire a una temperatura di 8°C

Ingredienti:
  • 250 g di mascarpone
  • 125 g di panna liquida fresca
  • 70 g di zucchero a velo
  • panettone tradizionale di Milano Sapori&Dintorni Conad
  • miele di Clementino di Calabria Sapori&Dintorni Conad
  • menta fresca q.b.
  • uvetta sultanina q.b.
Procedimento:
  1. Per preparare il crumble di panettone su crema di mascarpone e miele, lavorare il mascarpone in una ciotola con una frusta da cucina.
  2. Semi-montare la panna con lo zucchero a velo e incorporarla, poco alla volta, al mascarpone eseguendo movimenti dal basso verso l’alto.
  3. Tagliare il panettone a cubetti e farlo tostare in una padella con il burro (in alternativa metterli in forno a 180 °C per 10 minuti).
  4. Sciogliere a bagnomaria 6 cucchiai di miele  di limone (1 per ciascun commensale)
  5. Ammollare l’uvetta in un po’ di acqua calda per 10 minuti.
  6. In un piatto fondo creare una base di crema al mascarpone, adagiare quindi il crumble di panettone e completare con un filo di miele di Clementino di Calabria e uvetta sultanina.  Il crumble di panettone su crema di mascarpone e miele è pronto per essere servito!

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 6 persone . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Medio
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